Tinrry甜悦
《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾
7.5
综合评分
923
人做过这道菜
原味的舒芙蕾蛋腥味会太重，那加入香草精可以去除蛋腥味，也可以给舒芙蕾增添了香气，所以今天我们来做香草舒芙蕾。
用料
| 蛋清 | 2个（约60克） |
| 蛋黄 | 2个（约30克） |
| 细砂糖 | 10克（入蛋黄） |
| 细砂糖 | 20克（入蛋清） |
| 香草精 | 3克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 纯牛奶 | 100克 |
| 模具处理 | |
| 无盐黄油 | 适量 |
| 细砂糖 | 适量 |
| 装饰 | |
| 糖粉 | 适量 |
《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法
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制作之前，先完整的看一遍视频，了解具体的制作步骤以及一些注意的细节，准备好所有的原材料工具等；
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首先处理好舒芙蕾碗，用刷子将已经软化好的黄油刷满整个模具的内壁，均匀地刷一层，薄薄得一层就可以了；
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刷好黄油之后，将细砂糖加进去，转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖，多余的糖我们可以轻轻地敲一下桌子，把它倒在另外一个模具里面；
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然后开始制作舒芙蕾的面糊，将蛋黄和蛋清分离，要确保两个打蛋碗无水无油，蛋清里面没有蛋黄在里面，才不会影响蛋白霜的稳定性；
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将细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器把它们混合均匀，直到蛋黄变稀；
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低筋面粉过筛，加入蛋黄里面，继续用打蛋器把面粉混匀，直到面糊变细腻；期间要用刮刀把不均匀的地方放进去，再用打蛋器混匀几圈；
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然后把牛奶倒入奶锅中，中小火加热到冒热气，不需要煮沸腾；
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然后将煮热的牛奶，倒一点点进去，让面糊有一个初始的温度，大概分三到四次加入面糊中；
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接着把面糊过筛，倒回奶锅里面，把一些结块的过滤出来，此步骤不可省略；
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回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠，期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀，以免面糊结块太快，无法打散；混匀之后，如果还是太细的话，再回锅煮十几秒，离火，再迅速搅拌；这个卡仕达酱不用煮的太稠，稍微稀一点就可以了，不然待会儿和蛋白霜搅拌的时候非常容易消泡；
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然后把做好的卡仕达酱倒出来，用刮刀轻轻抹开，再加入香草精，用刮刀搅拌均匀，再盖上保鲜膜，防止表面结皮，放在一旁晾凉备用；
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打发蛋白霜之前，预热烤箱，上下火，180度；
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把蛋清低速打发至变白，出现小尖角，加入三分之一的糖，继续开动打蛋器低速打发蛋白霜，泡沫变细腻后，再加入剩余的二分之一，继续低速打发，当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候，可以将剩余的细砂糖加进去，注意将边缘不均匀的蛋白霜搅打进去，当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子，蛋白霜就做好了；
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先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中，用翻拌的手法，将它们混匀；第二次将剩余的二分之一加进去，动作需要更轻一点，刮刀从中间切入，再从旁边提起，以免蛋白霜消泡过度；然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们翻拌均匀；
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将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，先倒入烤碗的一半，轻轻摔一下让面糊均匀分布，再将剩余的面糊倒满整个模具；
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然后用一个小抹刀，将模具表面抹平，然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净，让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起；
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做好的面糊无法保存，需要马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱烘焙，上下火180度，中层，烘烤15到20分钟左右；
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烘烤好的舒芙蕾，出炉后撒上一点点糖粉就可以马上食用了，注意小心烫嘴；
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完全冷却好的舒芙蕾，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，口感也不错喔，冰箱冷藏保存2到3天；
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做出来记得交作业哦，搜索微信公众号“甜悦家烘焙”，在对应视频页面中提交作业。
小贴士
香草舒芙蕾与焦糖舒芙蕾制作最大区别就是卡仕达酱的状态，不能煮得太稠，因为没有焦糖去稀释卡仕达酱，结块的卡仕达酱混入蛋白霜的时候非常容易消泡。
