《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾

7.0 综合评分
107 人做过这道菜
原味的舒芙蕾蛋腥味会太重,那加入香草精可以去除蛋腥味,也可以给舒芙蕾增添了香气,所以今天我们来做香草舒芙蕾。

用料  

蛋清 2个(约60克)
蛋黄 2个(约30克)
细砂糖 10克(入蛋黄)
细砂糖 20克(入蛋清)
香草精 3克
低筋面粉 15克
纯牛奶 100克
模具处理
无盐黄油 适量
细砂糖 适量
装饰
糖粉 适量

《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法  

  1. 制作之前,先完整的看一遍视频,了解具体的制作步骤以及一些注意的细节,准备好所有的原材料工具等;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 首先处理好舒芙蕾碗,用刷子将已经软化好的黄油刷满整个模具的内壁,均匀地刷一层,薄薄得一层就可以了;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 刷好黄油之后,将细砂糖加进去,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖,多余的糖我们可以轻轻地敲一下桌子,把它倒在另外一个模具里面;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤3
  4. 然后开始制作舒芙蕾的面糊,将蛋黄和蛋清分离,要确保两个打蛋碗无水无油,蛋清里面没有蛋黄在里面,才不会影响蛋白霜的稳定性;

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  5. 将细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀,直到蛋黄变稀;

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  6. 低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用打蛋器把面粉混匀,直到面糊变细腻;期间要用刮刀把不均匀的地方放进去,再用打蛋器混匀几圈;

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  7. 然后把牛奶倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾;

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  8. 然后将煮热的牛奶,倒一点点进去,让面糊有一个初始的温度,大概分三到四次加入面糊中;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤8
  9. 接着把面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来,此步骤不可省略;

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  10. 回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,以免面糊结块太快,无法打散;混匀之后,如果还是太细的话,再回锅煮十几秒,离火,再迅速搅拌;这个卡仕达酱不用煮的太稠,稍微稀一点就可以了,不然待会儿和蛋白霜搅拌的时候非常容易消泡;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤10
  11. 然后把做好的卡仕达酱倒出来,用刮刀轻轻抹开,再加入香草精,用刮刀搅拌均匀,再盖上保鲜膜,防止表面结皮,放在一旁晾凉备用;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤11
  12. 打发蛋白霜之前,预热烤箱,上下火,180度;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤12
  13. 把蛋清低速打发至变白,出现小尖角,加入三分之一的糖,继续开动打蛋器低速打发蛋白霜,泡沫变细腻后,再加入剩余的二分之一,继续低速打发,当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候,可以将剩余的细砂糖加进去,注意将边缘不均匀的蛋白霜搅打进去,当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子,蛋白霜就做好了;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤13
  14. 先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中,用翻拌的手法,将它们混匀;第二次将剩余的二分之一加进去,动作需要更轻一点,刮刀从中间切入,再从旁边提起,以免蛋白霜消泡过度;然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的手法将它们翻拌均匀;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤14
  15. 将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,先倒入烤碗的一半,轻轻摔一下让面糊均匀分布,再将剩余的面糊倒满整个模具;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤15
  16. 然后用一个小抹刀,将模具表面抹平,然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净,让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤16
  17. 做好的面糊无法保存,需要马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱烘焙,上下火180度,中层,烘烤15到20分钟左右;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤17
  18. 烘烤好的舒芙蕾,出炉后撒上一点点糖粉就可以马上食用了,注意小心烫嘴;

    《Tinrry下午茶》教你做香草舒芙蕾的做法 步骤18
  19. 完全冷却好的舒芙蕾,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,口感也不错喔,冰箱冷藏保存2到3天;

  20. 做出来记得交作业哦,搜索微信公众号“tinrry”,在对应视频页面中提交作业。

小贴士

香草舒芙蕾与焦糖舒芙蕾制作最大区别就是卡仕达酱的状态,不能煮得太稠,因为没有焦糖去稀释卡仕达酱,结块的卡仕达酱混入蛋白霜的时候非常容易消泡。

参照这个菜谱,大家做出 107 作品

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