仓之食
快手菜|卤水牛展《仓之食》09
7.8
综合评分
12
人做过这道菜
卤水牛展并没有很复杂~~
提前一晚卤好，第二天吃的时候切开就能吃了。
提前一晚卤好，第二天吃的时候切开就能吃了。
用料
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 陈皮 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 甘草 | 适量 |
| 辣椒干 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 金钱牛展 | 500g |
| 蒜头 | 适量 |
| 芝麻油 | 3匙 |
| 香菜 | 适量 |
| 蒜蓉 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
快手菜|卤水牛展《仓之食》09的做法
-
选一块金钱牛展，切出没有筋的边块给小朋友吃，剩下的切大块。
＊牛展＝牛腱子，金钱牛腱子是筋部分布得最漂亮的部分～
-
牛展焯水备用。
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下油热锅炒香料，除了冰糖以外的干香料都放下去炒。
-
加半锅热水，放入冰糖。（冰糖要是先放会焦苦）
-
倒入生抽老抽白酒煮沸。（份量是各3大勺）
-
焖完泡在汁里入味，等到晚上或第二天吃的时候再切。
-
准备酱汁。把芝麻油加热到冒烟，热淋蒜蓉散发香味，倒入生抽和（陈醋）。
-
牛展尽量往薄里切。
-
排好铺在香菜上面。
-
挤点柠檬汁或者放点辣椒圈，淋上酱汁，撒上芝麻就完成了。
小贴士
1.香料的多少其实无所谓，因为我们不喝这个卤汁，越多越容易入味，我一般一斤肉就每种放两三片／粒。
2.牛展不要焖到太熟烂，不然难切也难看～
3.这个卤水其实能保存挺长时间的，保存方法是：每天烧开一次放凉（如果搅拌过的话就再烧开一次，只要烧开了你不要去搅拌它，可以保存一天）有些专业的卤店这个卤汁已经几十年的了（他们都有独门秘方的，有些方子操作起来又很复杂，我就做个家庭版的吃吃）
4.吃完牛展你可以再放些掌翼啊鸭胗下去继续卤，不过我一般都是保存个三天，我不能长期吃同味道的食物哈哈哈。
2.牛展不要焖到太熟烂，不然难切也难看～
3.这个卤水其实能保存挺长时间的，保存方法是：每天烧开一次放凉（如果搅拌过的话就再烧开一次，只要烧开了你不要去搅拌它，可以保存一天）有些专业的卤店这个卤汁已经几十年的了（他们都有独门秘方的，有些方子操作起来又很复杂，我就做个家庭版的吃吃）
4.吃完牛展你可以再放些掌翼啊鸭胗下去继续卤，不过我一般都是保存个三天，我不能长期吃同味道的食物哈哈哈。
