Name: 芝麻红薯蛋糕卷
Ingredients: 5个蛋白（60克左右大小的鸡蛋）; 5个蛋黄（60克左右大小的鸡蛋）; 60克牛奶; 50克糖（蛋白）; 45克玉米油; 80克低筋面粉; 几滴柠檬汁或白醋; 2勺黑芝麻; 内馅; 300克红薯泥（紫薯泥）; 10克牛奶（可不用）; 10克糖（可不用）

芝麻红薯蛋糕卷

8.8 综合评分

40 人做过这道菜

蔡蔡的烘焙小日子

蛋糕卷一直风靡于烘焙美食界，炎炎夏日，来一块蛋糕卷，一杯咖啡或一杯清茶，美好的食光里享受愉悦的心情！加入了黑芝麻和红薯夹心的蛋糕卷，更加养生健康。这款夹心是红薯馅的蛋糕卷非常适合新手，特别是还不怎么会卷的，因为淡奶油会比较难卷，这个可以用红薯，紫薯香芋都可以，适合新手练习！对身体也非常好

我做的配方是适合35×25的长方形三能不粘金盘，28金盘的话看下面我另外写的量

28金盘用量：鸡蛋4个（60～65克左右）糖50（蛋白）玉米油40 牛奶50 低粉60 黑芝麻2勺红薯泥（紫薯泥）300克

用料

蛋白（60克左右大小的鸡蛋）	5个
蛋黄（60克左右大小的鸡蛋）	5个
牛奶	60克
糖（蛋白）	50克
玉米油	45克
低筋面粉	80克
柠檬汁或白醋	几滴
黑芝麻	2勺
内馅
红薯泥（紫薯泥）	300克
牛奶（可不用）	10克
糖（可不用）	10克

芝麻红薯蛋糕卷的做法

准备好材料，用的是戚风蛋糕卷的分蛋法，盛蛋白的盆要无油无水！用后蛋法，蛋黄糊不加糖！

把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀，搅到发白浑浊，这步的乳化要做好
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里，大概拌匀
这时记得先170度预热烤箱

开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完
可以用Z字法也可以用翻拌的方法！拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒
加入两小勺黑芝麻（可以用炒熟的黑芝麻，非常香，生的黑芝麻也可以）搅拌均匀，做好的蛋黄糊放一旁备用。
打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐都可以。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。
蛋白有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋白液不会滴落，加入另外的1/3白糖。
蛋白逐渐细腻，如👆，这时加入最后的1/3白糖。
如上👆，做蛋糕卷打到软的大弯勾湿性发泡状态，不用像戚风蛋糕打到硬的直立尖角。
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法搅拌均匀成蛋糕糊
做好的蛋糕糊👆
倒入模具，震几下，震出大气泡。倒入烤盘的蛋糕糊状态看下面的小贴士！
放入预热好的烤箱中层(三层烤箱放中层，四层和五层烤箱放中下层，165度烤25分钟，最后两三分钟可以加一下上火

时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，我是不习惯倒扣的，我做蛋糕卷从来不倒扣。
等待蛋糕卷冷却或者蛋糕卷在烘烤的时候，我们就可以做红薯馅了。红薯是提前蒸熟的，然后把蒸熟的红薯泥过筛，也可以选择不过筛，我比较喜欢过筛后细腻的口感。
根据红薯的甜度来决定加不加细砂糖，我今天这个红薯不够甜就加了10克细砂糖。如果蒸出来的红薯泥比较干比较硬的，可以加10克的牛奶或者淡奶油，根据实际情况操作，也可以用薯紫泥，香芋馅。
今天我们做的是反卷，蛋糕卷脱模之后上👆图是底部，然后把它反过来铺在一张油纸上，把正面刷上红薯泥借助擀面杖或者胶水管卷起来，不会卷的可以私聊我，给你发视频。
好吃！

小贴士

方子的步骤写得有点多有点啰嗦，是因为我身边的家人也喜欢做，她们刚刚入门不是很熟悉，对于我写的步骤烘焙老手的可以省略带过😂😂

红薯或者紫薯对于新手来说比淡奶油的比较好卷好操作，蒸好的红薯泥一定要过筛，可以视红薯泥的甜度来适当加糖。蒸好的红薯泥必须柔软顺滑，如果太干太硬的话，可以加点牛奶，如果是很湿就用平底锅像炒豆沙那样把它炒干一点，灵活运用！

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了

烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。

做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾

我这个蛋糕卷有一点白，因为我多放了两个蛋白，少放一个蛋黄，因为早上就用蛋黄去给小孩蒸肉吃，就剩下了多的蛋白。这样就不会浪费啦，你们可以按照正常的量来做就行。