杜罗小小莎
中式点心【蛋黄酥】超级详细步骤
8.2
综合评分
29
人做过这道菜
配方12个的量！
做私房甜点，就是蛋黄酥起家😆
以前吃过好多家私房的蛋黄酥，唯独有一家让我念念不忘，几天不吃就馋蒙了！
好！那咱就学！
经过买配方，查资料，咨询面点大师（朋友），练习不下30次！做出比我吃到的最好吃的那家还要香😎😎逆天咯～
全部纯！手！工！！！！！！！
豆沙从来不用现成的！！！！！
鸭蛋自己磕的蛋黄！东北的笨鸭蛋，可不是网上买的压缩袋里的！！！！！
起酥用自己熬的猪油！（清真可以等量替换黄油）
起酥猪油更好！毕竟是中式点心，我觉得猪油的香才能更好的衬托蛋黄酥整体的香。黄油香，可是有点甜，跟蛋黄酥还是不搭。
吃不出猪油味道！所以怕有猪油味的宝宝可以尝试一下😙
在这里只说包蛋黄酥的步骤哈，因为做豆沙和熬猪油一起说就太麻烦了
做私房甜点，就是蛋黄酥起家😆
以前吃过好多家私房的蛋黄酥，唯独有一家让我念念不忘，几天不吃就馋蒙了！
好！那咱就学！
经过买配方，查资料，咨询面点大师（朋友），练习不下30次！做出比我吃到的最好吃的那家还要香😎😎逆天咯～
全部纯！手！工！！！！！！！
豆沙从来不用现成的！！！！！
鸭蛋自己磕的蛋黄！东北的笨鸭蛋，可不是网上买的压缩袋里的！！！！！
起酥用自己熬的猪油！（清真可以等量替换黄油）
起酥猪油更好！毕竟是中式点心，我觉得猪油的香才能更好的衬托蛋黄酥整体的香。黄油香，可是有点甜，跟蛋黄酥还是不搭。
吃不出猪油味道！所以怕有猪油味的宝宝可以尝试一下😙
在这里只说包蛋黄酥的步骤哈，因为做豆沙和熬猪油一起说就太麻烦了
用料
中式点心【蛋黄酥】超级详细步骤的做法
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油皮所有材料混合，揉成一个光滑的面团（有厨师机可以揉到出手套膜）。套上保鲜袋，醒面20分钟。
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油酥忘记拍照了
猪油和低筋粉混合成光滑的面团，静止15分钟。
分成每个11克的面团，揉圆
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油皮平均分成每个18克的面团
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油皮擀扁包住油酥
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用虎口推
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包住油酥
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用手把包好的油皮➕油酥压扁，擀！两！下！（擀面杖放在压扁的皮中间，往上面擀一下，往下面擀一下）
卷起来
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卷好的皮，盖保鲜膜静止15分钟
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这时候可以处理鸭蛋啦！我买的淹好的生鸭蛋！自己磕出蛋黄，这样才香！！！
蛋黄140度烤5分钟，在烤箱里闷一会儿。
千万别烤出油，蛋黄里的油都出来了，做蛋黄酥就没有油了！
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豆沙捏成25克的12个球儿
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豆沙压扁包好蛋黄
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豆沙把蛋黄包好，捏成光滑的球儿～
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把醒好的面压扁，擀！两！下！
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卷起来静止15分钟
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第三次醒好的面对折，压扁
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压扁，擀扁！千万别擀太多下，容易混酥，烤好的蛋黄酥不是一层一层的！
擀皮步骤：
把擀面杖放在中间，往上面擀一下。
把擀面杖放在中间，往下面擀一下。
把擀面杖放在中间，往左面擀一下。
把擀面杖放在中间，往下面擀一下。
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擀好的皮中间放豆沙蛋黄球儿，用虎口收紧
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收好的蛋黄酥有个尖尖，压扁，尖朝下放在烤盘上
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刷第一遍蛋黄液（蛋黄液不用太厚）
上下165度烤25分钟
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刷第二遍蛋黄液，撒芝麻，继续烤10分钟
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出炉，放在架子上晾凉在打包。不晾凉放在包装里容易潮湿
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美腻的包装，送人更暖心
小贴士
1，想要做几个，就用每一种材料÷12×你要做的数量。
2，擀皮一定不要擀多！皮擀的不够大不要紧，要用虎口一点一点往上收！
3，温度根据各人烤箱调节。
4，有的人反应做出来还是不如我家的好吃！声明：因为我做的手法可能跟你不同，每一种材料的状态可能比你的更好！同样的步骤同样的材料味道也大不相同咯
2，擀皮一定不要擀多！皮擀的不够大不要紧，要用虎口一点一点往上收！
3，温度根据各人烤箱调节。
4，有的人反应做出来还是不如我家的好吃！声明：因为我做的手法可能跟你不同，每一种材料的状态可能比你的更好！同样的步骤同样的材料味道也大不相同咯
