橘丽丝
凉拌鲫鱼
8.2
综合评分
118
人做过这道菜
用料
凉拌鲫鱼的做法
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两尾鲫鱼，
去鳞去腮去肠洗净沥干。鱼籽和鱼泡最好保留。
按个人喜好。
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正反面及鱼肚内撒一层薄盐，
姜切片分别在盘底鱼身鱼肚内放1-2片。
料酒一勺淋于鱼身。
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这一步是做蒜末酱，嫌麻烦可以省略。但是炒过的蒜和生蒜混合之后会更香。
10瓣蒜，切成蒜末。
小锅下少量的油，油开以后关火，下一半的蒜末煸出香味。加一勺耗油，拌匀。注意蒜不要糊了。
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鱼肚内放一勺炒好的蒜末酱。其余蒜末酱和生蒜末混合，制成金银蒜蓉。
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码好的鱼上过蒸，加一勺蒸鱼豉油或者生抽。
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姜、小米椒切碎，放入蒜末碗。
加1小勺白糖，3勺生抽，1勺醋。可以的话，微波炉转30秒，目的是让白糖融化。
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鱼蒸10分钟左右。按鲫鱼大小调整时间。
10分钟后用筷子轻戳鱼背肉最厚的地方，能够轻松戳到鱼骨位置说明鱼蒸好了。
拿出鱼盘，把盘子里蒸出来汤汁的一半倒入拌好的调料碗内。混合均匀，另一半汤汁倒掉不用。
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调料均匀撒入鱼盘。佐料覆盖鱼身。香葱切成鱼眼葱，撒盘。
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成盘。开动。
下饭又下酒的一道快菜。
小贴士
1，蒜可以都用生蒜，也可以做成一半生一半熟的金银蒜，看个人。
2，洗鱼多清洗鱼肚内的血水，撒盐也一定记得撒鱼肚，去腥很重要。
3，第三步炒蒜的时候一点点油就行，如果多了的话炒好把油倒掉。
4，第七步汤汁混调料的时候汁水不要太多，多了调料会淡。
5，记得交作业。
2，洗鱼多清洗鱼肚内的血水，撒盐也一定记得撒鱼肚，去腥很重要。
3，第三步炒蒜的时候一点点油就行，如果多了的话炒好把油倒掉。
4，第七步汤汁混调料的时候汁水不要太多，多了调料会淡。
5，记得交作业。
