毛家红烧肉
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饼子大叔
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 小白菜心 | 16棵 |
| 红腐乳汁 | 1块 |
| 白糖 | 2g |
| 八角 | 2只 |
| 整干红辣椒 | 20个 |
| 料酒 | 20g |
| 精盐 | 3g |
| 蚝油 | 20g |
| 大葱 | 50g |
| 鸡精 | 2g |
| 姜片 | 5g |
| 老抽 | 12g |
| 猪油 | 35g |
| 清水 | 100g |
毛家红烧肉的做法
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将带皮猪五花肉烙毛，放入温水中洗干净，入冷水锅上火煮至断生，捞出，凉透后切3cm长，3cm宽，2厘米厚的坨，腐乳展成泥蓉状，与腐乳汁调均成稀糨糊状，菜心洗干净待用。
五花肉的初加工一定要干净彻底，否则有糊毛味，严重影响菜肴质料。 -
取砂锅一只，依次放入大葱，姜片。 八角。箅子。 将五花肉皮朝下整齐排放，在放入料酒。精盐。鸡精。白糖。姜片和红腐乳汁。整干红辣椒等调料，加盘压住，加入清水，大火烧开，，转小火1.5h左右，至汤汁稠浓，皮烂肉酥为止。
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装盘烧汁:炒锅上火，放猪油烧热，将菜心入锅调味，烧熟，捞出，分两排，每排8棵且向装入盘中，在将五花肉皮朝上压住菜叶，然后烧上原汁上桌
