蒜烧鲶鱼茄子

处理鲶鱼，去肚去腮，开水锅中浸泡一下，去除鱼身上的黑粘膜，切块，放料酒，盐，胡椒粉，抓匀入味备用。我头天晚上就腌上了，入味很足。做时先将蒜瓣煎呈金黄沥出备用。

茄子切条撒少许盐腌渍出水，拧干，入锅油煎备用。

鱼块上淀粉抓匀，入锅煎。

一面煎定型后翻面再煎，呈金黄色时出锅。

少许底油放葱，姜，蒜， 豆瓣酱炒出香味，入鱼块，茄子翻炒，就加水没过鱼，放煎蒜粒，调入少许生抽，糖，豆因瓣酱咸就不再放盐了，大火烧开转中小火炖20分钟。

最后大火收汁，淋香油出锅，香菜置顶，成功😊

炖鱼期间，做了两个清爽小菜，凉拌白萝卜丝，苦瓜木耳，不能光吃肉肉啊😱