酥鲫鱼

10 人做过这道菜
酸酸甜甜的酥鲫鱼,骨酥肉烂不用吐刺,凉吃更美味!

用料  

鲫鱼 三斤左右
白糖 四两左右
白醋 一瓶(实际用量约三两)
适量
花椒粉

酥鲫鱼的做法  

  1. 鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味,时间一个小时以上

    酥鲫鱼的做法 步骤1
  2. 锅里放足量的油烧开准备炸

    酥鲫鱼的做法 步骤2
  3. 腌好的鱼挑出去所有的葱姜丝再炸,炸的时间比较久,挑不干净会糊,影响味道

    酥鲫鱼的做法 步骤3
  4. 油滚热把鱼放进去,可以把鱼用纸巾擦下表面的水,免得油溅伤到自己

    酥鲫鱼的做法 步骤4
  5. 不要着急翻,一面炸成金黄色再翻面(如图)全程大火,不会糊,高温才能使鱼骨炸透

    酥鲫鱼的做法 步骤5
  6. 继续炸到表面硬硬的感觉

    酥鲫鱼的做法 步骤6
  7. 炸好是这个样子的

    酥鲫鱼的做法 步骤7
  8. 要用白醋,不要用米醋,味道会怪怪的,9度白醋就好,牌子随意

    酥鲫鱼的做法 步骤8
  9. 用到的绵白糖

    酥鲫鱼的做法 步骤9
  10. 准备一个大盆倒入一瓶白醋备用

    酥鲫鱼的做法 步骤10
  11. 每炸好一条鱼趁热把鱼放进白醋盆里,这时你会听到滋啦滋啦的声音,上面沾不到醋就用大勺子舀醋浇上去,这步是软化鱼刺的关键,不要省略,然后把鱼放到盘中里备用,按此步骤炸好所有的鱼并软化

    酥鲫鱼的做法 步骤11
  12. 鱼都炸好了,把锅里的油都到出去,放在火上干烧一下锅,锅热了把鱼摆进去,倒入约三两的醋(就用刚才泡鱼的醋)又会听到滋啦滋啦声,再一次软化鱼刺,剩下的醋就不要了

    酥鲫鱼的做法 步骤12
  13. 醋开始沸腾,厨房酸的都睁不开眼睛

    酥鲫鱼的做法 步骤13
  14. 马上盖盖子焖一分钟,第三次软化鱼刺

    酥鲫鱼的做法 步骤14
  15. 然后把鱼倒进高压锅里加入四两左右的白糖,糖的用量根据自己的口味,最好用高压锅,实在没有普通锅也可以,时间长需要焖三个小时

    酥鲫鱼的做法 步骤15
  16. 然后加入一碗清水

    酥鲫鱼的做法 步骤16
  17. 水的用量也取决于自己的喜好,我喜欢有汤汁,吃的时候可以蘸汤吃,放在冰箱里还有美味的鱼冻吃,如果你不喜欢就少加,我放了一大碗水,然后高压锅焖40分

    酥鲫鱼的做法 步骤17
  18. 40分后开盖尝一下酸甜口,如果不满意可再进行调整,再焖10分钟

    酥鲫鱼的做法 步骤18
  19. 早上吃很开胃,适合食欲不好的

    酥鲫鱼的做法 步骤19
  20. 夏天来了可以多做几条,放在冰箱里,是很好的一道凉菜,这就是不用吐刺直接咬着吃的酸甜酥鲫鱼

    酥鲫鱼的做法 步骤20

小贴士

鱼最好选择小鲫鱼二两左右的,炸的快,骨头也容易酥烂,烹饪的时间也短,食谱的鱼比较大,七两左右一条

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酥鲫鱼的答疑

  • ℡冰糖  1个月前  
    0
    最后一步进高压锅的时候,还用再放白醋么?
    作者回复 1个月前  
    不用了
  • 听闻青山妩媚  5个月前  
    0
    高压锅当砂锅小火炖,还是盖阀,像炖排骨那种用法?
    作者回复 5个月前  
    盖阀
  • 锐小威  1年前  
    0
    最后一步是只把鱼放高压锅里 还是鱼和醋汁一起放高压锅里😑做失败了......酸死
    作者回复 1年前  
    醋在锅里没有挥发完,把汁都到里

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