奥利奥巧克力贝果~天然酵种

8.0 综合评分
23 人做过这道菜
爱和自由老师的原味贝果改的,Q弹耐嚼的贝果简直太好吃啦,天然酵母版的无疑更胜一筹,而添加了奥利奥和巧克力的贝果你吃过吗?那美味简直了,保管你吃了一个还想吃一个哦。
图片比较黑暗,我尽力了。
天然酵母菜谱链接,https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

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用料  

天然酵种(百分百粉水比) 100克
高筋粉(金像) 200克
细砂糖 8克
4克
96克
黄油 5克
奥利奥饼干碎 38克
巧克力碎 28克
煮贝果糖水
细砂糖 38克
750克

奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法  

  1. 奥利奥去掉夹心,巧克力掰碎,一起放入料理机打碎。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤1
  2. 除黄油外,所有材料揉到扩展,加入黄油揉到完全,然后加入奥利奥巧克力碎揉匀。。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤2
  3. 揉匀就可以了哦。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤3
  4. 立即将揉好的面团均分5份,滚圆松弛10分钟。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤4
  5. 将松弛后的面团擀开成长椭圆形。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤5
  6. 翻面后自上,下各三分之一处向内折。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤6
  7. 然后对折,捏紧收口处。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤7
  8. 略搓长,大概23厘米左右吧,有可能不到。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤8
  9. 一头用擀面杖压扁。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤9
  10. 卷起来,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好并收口。将面团放在油纸上,注意接口处往下放。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤10
  11. 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
    最后发酵2个小时,目测大0.5倍左右,反正就大了一点点,然后快结束发酵时开始煮甜品

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤11
  12. 糖水煮沸腾后转小火,将发酵结束的贝果放在糖水中,每面煮30秒左右。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤12
  13. 翻面。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤13
  14. 将煮好的贝果沥去水分,排入烤盘。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤14
  15. 中下层独立控温模式,上火190,下火200度20分钟,上色盖锡纸。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤15
  16. 出炉。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤16
  17. 其实空口吃就很美味了,抹上奶酪简直秒杀。

    奥利奥巧克力贝果~天然酵种的做法 步骤17

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奥利奥巧克力贝果~天然酵种的答疑

  • 甜心烘焙纯手工阿胶  2年前  
    0
    亲爱的,我只加了2g酵母,面粉和水量都没加,揉起来很干对嘛
    作者回复 2年前  
    贝果面团偏干,但可以揉出膜的
  • 甜心烘焙纯手工阿胶  2年前  
    0
    放酵母粉的话,水和面粉要量吗
    作者回复 2年前  
    干酵母是面粉的百分之一
  • 瑜情修心  2年前  
    0
    赞👍,我也要试试,像你学习,这么会做面包😊
    作者回复 2年前  
    么么哒
  • lily_akn9  2年前  
    0
    天然酵种是指葡萄干种还没用面粉喂养
    天然酵母是指葡萄干种用面粉喂养两次了
    是这意思吗😜
    作者回复 2年前  
    天然酵母天然酵种一样的,叫法不同
  • lily_akn9  2年前  
    0
    亲、百分百粉水比是葡萄干种液和面粉1:1是吗
    作者回复 2年前  
    算吧,不过天然酵种直接用就可以了,面粉和水的比例是一比一
  • 暗黑系瑶瑶-6868  2年前  
    0
    可以用你波兰种的方法吗?50克粉+50克水+1克酵母,发酵好后再与其他材料混合?冷藏发酵过夜不超过24小时制作?
    作者回复 2年前  
    贝果不用一发,二发也不能太充分,如果用波兰种的方法,最后发酵控制在30分钟内,天热20分钟就可以
  • 馋嘴小妇人  2年前  
    0
    按你方子换酵母粉的话就放2g是嘛?会不会太少啦?
    作者回复 2年前  
    3克吧,还有波兰种1克呢
  • 轩宸麻麻  2年前  
    0
    没有天然发酵,只有酵母粉,需要放多少呢!亲
    作者回复 2年前  
    面粉的百分之一,然后发酵只要半个小时就好了
  • 小7_  2年前  
    0
    太棒了,我是巧克力控,我也要做^_^
    作者回复 2年前  
    做起来😁

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