焦糖杏干玛德琳

第一步先煮焦糖，这里用的是所谓干式焦糖的做法：不加水，直接把白糖放进锅里干煮。
重点是要分批加入，大约1/3白糖在锅底平铺一层，中火加热，全部融化之后再撒入约1/3，如此直到全部的白糖加完。这过程中白糖会不断地变色焦化，到最后一次砂糖撒完，糖液煮到棕色时关火。

鲜奶油逐渐地加入焦糖液里，同时用刮刀不停搅拌。
如果局部有少量焦糖凝结，开最小火稍稍加热就能融开。
焦糖浆彻底冷却之后再用。

细砂糖、转化糖(或水饴)、香草精和全蛋一起拌匀，不要打发。

称取步骤2冷却的焦糖浆37克，加入糖蛋液拌匀。

低筋面粉和无铝泡打粉混合，筛一半到糖蛋液里搅拌，混匀之后再筛进剩下的一半搅匀。

加入澄清黄油和色拉油拌匀。
澄清黄油的做法，简单说就是把黄油融化后，取脂肪部分，析出的水分和少许乳固体撇掉不要。具体的之前写过一个食谱，看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102200018/

杏干切成碎丁，加入面糊里拌匀。面糊完成之后静置10-15分钟。

模具抹油撒粉，静置过后的面糊稍搅拌一下，装进裱花袋挤在模具里，装8分满即可。
预热过的烤箱，190度烤10分钟，时间温度可能需要根据自家烤箱的脾性调整。