燕麦司康

12 人做过这道菜
司康对于许多烘焙新手而言,简单、快捷,如果用传统的泡打粉版本,半个小时左右都能完成。除了作为英式精致下午茶的重要角色,做早餐也同样合适。

今天分享用天然酵种的做法。更为酥松可口之余,添加了燕麦片也会让这道美食口感和营养更加丰富。提前一晚准备好,第二天一早就能品尝到新鲜出炉的健康美味。

用料  

高筋面粉 110g
牛奶 60g
无盐黄油 30g
即食燕麦片 30g
全蛋液 25g
蔓越莓干 15g
细砂糖 15g
酵母 2.5g
1g

燕麦司康的做法  

  1. 黄油室温下软化。

    燕麦司康的做法 步骤1
  2. 将面粉和盐倒入软化好的黄油,揉匀。
    用手揉搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合后,呈现粗玉米粉的状态。

    燕麦司康的做法 步骤2
  3. 将牛奶、全蛋液、细砂糖和酵母一起混合均匀。
    可以将牛奶等量替换成配方奶或温水,注意温度要在40度以下,让酵母保持活性。

    燕麦司康的做法 步骤3
  4. 将混合好的液体倒入搓好的面粉里,加入燕麦片。
    燕麦片建议选择即食原味燕麦,口感最佳。如果面粉太干,可以稍稍再加点牛奶(清水),但切忌面粉太湿稠。

    燕麦司康的做法 步骤4
  5. 揉成面团,无干面粉状态即可。
    记得整成型就好,切忌过度揉搓面团。司康外酥内软的口感在于避免面粉起太多筋度,过度揉搓面团会使面粉起筋,司康口感会偏硬。

    燕麦司康的做法 步骤5
  6. 将面团压扁,撒上一半蔓越莓干。
    除了蔓越莓,葡萄干或其他果干都可以试试。

    燕麦司康的做法 步骤6
  7. 对折后再揉成圆球。

    燕麦司康的做法 步骤7
  8. 重新将面团压扁,撒上剩下的蔓越莓干,再次对折起来,揉成圆球。

    燕麦司康的做法 步骤8
  9. 将揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上。
    如果不着急着吃或想要当早餐,建议冷藏过夜。第二天新鲜制作新鲜出炉,配上果酱牛奶,就是一顿丰富早餐了。

    燕麦司康的做法 步骤9
  10. 取出冷藏好的面团,压扁。
    按压面团时切忌揉搓,只要面团成型不散开就可以了。面饼高度保持在2~3cm最好,不要压得太薄。保持一定厚度的面团非常重要!很多时候司康烘烤过程中不发高,是因为面饼太薄了。

    燕麦司康的做法 步骤10
  11. 用刀切成8等份。
    如果你有模具,也可以用模具做出各种可爱的造型,会更讨宝宝喜欢。

    燕麦司康的做法 步骤11
  12. 将切好的面团摆入烤盘中,在表面刷上一层全蛋液。
    注意只涂表面,不要让蛋液流到司康的四周,否则会影响发高。不抹蛋液也可以,只是成品没那么好看而已。

    燕麦司康的做法 步骤12
  13. 放入预热到180度的烤箱中,烤15分钟,直到表面金黄即可出炉。

    燕麦司康的做法 步骤13
  14. 司康烤好后在烤架上稍微放凉一下,即可食用。

    燕麦司康的做法 步骤14
  15. 奶香浓郁的黄油,和天然酵种的酸性,会让司康的内部组织分外酥松。 燕麦的粗粮口感也会让风味层次变得更丰富,也更加健康。

    燕麦司康的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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