肉豆酱（配粥小菜）
7.9
综合评分
16
人做过这道菜
小窗疏影
黄豆推荐大黄豆，小黄豆没口感。肉不必太多，我们要吃的是黄豆。
用料
| 黄豆 | 500g |
| 去皮五花肉 | 100g |
| 生抽 | 120g |
| 老抽 | 20g |
| 白糖 | 50g |
| 蚝油 | 20g |
| 十三香+五香粉 | 8g+4g(只放一种也可，总量一样就好） |
| 葱姜 | 适量 |
| 辣椒 | 适量，不吃辣就不放 |
| 盐 | 5g |
肉豆酱（配粥小菜）的做法
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黄豆洗净，浸泡一夜。
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泡好的黄豆入锅，加足量水，大火煮开。
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撇去浮沫，继续煮致软烂，大约二十分钟。可以尝一尝，没软就多煮一会儿。
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煮好的黄豆捞出沥水，放在太阳下晒一天，时常翻动，免得上面晒干了下面还是出锅的样子。大夏天太阳好半天就差不多了。
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五花肉切成黄豆大小的丁，肥瘦分开，葱姜切沫。
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肥肉丁下锅煸炒出油，再加入瘦肉丁一起炒。
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加入素油，比平时炒菜量多一点，加入葱姜。
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加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香粉、盐，煮至沸腾。
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加入晾半干的黄豆，不停翻炒。
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不停翻炒至汤汁收干。
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尝一下，出锅。觉得不够咸就再加点盐。
小贴士
黄豆晾晒的干湿程度跟成品的口感有关，喜欢有嚼劲的就多晾一会儿。基本上晾好后的口感跟翻炒后出锅的一样。
