leibaobao00
椰蓉奶酪吐司
8.8
综合评分
33
人做过这道菜
家里一包椰蓉还有两个多月就要过期了，赶紧想法子消耗掉，实在是不想做椰蓉馅，一想到要吃下去那么多黄油，再好吃也喜欢不起来呀，所以就选择了把椰蓉揉进面团的做法，有椰香，热量也低一些。
配方是450克吐司模一个的量，我做了翻倍的。然后配方看起来水量很大，其实出膜后手感蛮不错的，有弹性略微粘手，估计椰蓉比较吸水，和我用一样面粉的话不需要减水。
制作前请看下小贴士！
烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
欢迎大家关注
新浪微博:Leibaobao00
微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题
配方是450克吐司模一个的量，我做了翻倍的。然后配方看起来水量很大，其实出膜后手感蛮不错的，有弹性略微粘手，估计椰蓉比较吸水，和我用一样面粉的话不需要减水。
制作前请看下小贴士！
烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
欢迎大家关注
新浪微博:Leibaobao00
微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题
用料
| 高筋粉(金像) | 220克 |
| 低筋粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 细椰蓉(想要更细就用料理机打一下) | 30克 |
| 奶油奶酪 | 20克 |
| 自制无糖酸奶 | 30克 |
| 水 | 153克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 10克 |
椰蓉奶酪吐司的做法
-
这个是面团快揉好时拍的。
-
除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。
如果想要组织细腻些，可以把椰蓉用料理机打细腻再揉，我偷懒直接揉了。
-
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
-
将面团均分6份，滚圆松弛15分钟。
-
松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。
-
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
-
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
-
翻面后卷起2.5～3个圈。
-
收口向下，排入吐司模。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种，当然这个有椰蓉没法光滑啦。
-
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
-
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
-
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
-
因为椰蓉比较粗糙，所以组织就这样啦，柔软香甜还是没问题的，下次试试把椰蓉打细揉进去。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
