美善品版自制肉松

8.1 综合评分
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自从媒体曝光了肉松的种种问题后,就不敢再买国产肉松了,台湾黑桥肉松虽然味道不错,但是就怕又像珍珠奶茶一样令人难以放心,不吃也罢!自从有了小美(美善品)生活变得有滋有味,一直心心念念想把下厨房的好方子改成小美版的方子,让美粉们可以事半功倍。最近参考了下厨房达人“美一天-2”和“八卦兔JadeCw”的方子,尝试了几次后,终于有了自己的方子。

用料  

猪里脊(黑毛猪) 500克
葱(煮肉用) 适量
姜片(煮肉用) 适量
八角(煮肉用) 2-3个
料酒(煮肉用) 10克
味极鲜酱油 10克
薄盐生抽 15克
蚝油 20克
3克
45克
植物油 50克
胡椒粉(可不加) 适量

美善品版自制肉松的做法  

  1. 将里脊肉顺纹切成略大点的块状,放入网锅中。

    美善品版自制肉松的做法 步骤1
  2. 网锅内加冷水,抹过肉即可,盖上主锅盖。8分钟/50度/速度4.5,洗一遍肉,8分钟是指温度达到50度后,再烧8分钟。

    美善品版自制肉松的做法 步骤2
  3. 将血沫倒掉,清空并清洗主锅,放一边备用,用温水(37度左右)再冲洗一下肉块,把表面沾上的白泡泡洗干净,滤干水分。

    美善品版自制肉松的做法 步骤3
  4. 这样就算洗干净了。

    美善品版自制肉松的做法 步骤4
  5. 将肉块放入主锅中,加入净水,同样抹过肉块即可,将葱、姜片、八角放入主锅内,再倒入料酒,盖上主锅盖,此时记得要盖上量杯盖哦!40分钟/V/反转小勺 ,煮到软烂即可。

    美善品版自制肉松的做法 步骤5
  6. 煮肉结束前10分钟,预热烤箱180度,等肉煮烂后,捡出葱、姜、八角,将肉块倒入铺好油纸的烤盘里,放入烤箱180度烘烤5-10分钟,收干水份。

    美善品版自制肉松的做法 步骤6
  7. 将烤过的肉块全部倒入主锅里,30秒/速度3,将肉块打成肉丝。

    美善品版自制肉松的做法 步骤7
  8. 这样就打好了,不用打得太碎,否则后面不容易出绒。

    美善品版自制肉松的做法 步骤8
  9. 用小美自带的称,在主锅里加入薄盐生抽15克,味极鲜10克,蚝油20克,盐3克,植物油50克,45克糖,适量胡椒粉。10分钟/V/反转 速度1,搅拌入味,此时可以闻到阵阵肉香。加入胡椒粉后,味道更鲜美,可以根据自己的喜好加或不加。这一步千万记得不要盖上量杯盖,否则肉丝会很湿的哦!

    美善品版自制肉松的做法 步骤9
  10. 蒸煮时,可以再次预热烤箱180度,烤盘里铺好油纸,等音乐响起,真好烤箱也预热好了,将肉丝倒在烤盘里,放入烤箱烤20-25分钟,其间每隔6分钟,用筷子翻动一下肉丝,再继续烘烤,翻动2-3次,看肉丝的湿度,判断是否延长或缩短烘烤的时间。

    美善品版自制肉松的做法 步骤10
  11. 烤到水份蒸发得差不多了,就算好了。

    美善品版自制肉松的做法 步骤11
  12. 将烤好的肉丝再次倒入主锅内,5分钟/速度2.5/反转,搅拌出绒。这步很神奇,以前用面包机做肉松从来没有达到过这个状态哦!真的只需要5分钟,温度不需要调,真的出绒了,超级蓬松!很像小时候最爱吃的太仓肉松!

    美善品版自制肉松的做法 步骤12

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美善品版自制肉松的答疑

  • 手机用户2170_ufz1  2个月前  
    2
    失败了,主要是在烤箱里烤时,即使5分钟翻一次,温度160度,依然四周会焦到
    作者回复 2个月前  
    10分钟 v 反转小勺,出锅时,肉应该很湿的,如果烤箱温度才160度,应该不会烤焦的,如果出锅肉已经很干了,就不需要进烤箱烤了,烤箱烤的目的是把肉里面的水分蒸发掉,这个方子我做了N遍了,没有失败过。
  • Amylin  6个月前  
    2
    失败了
    作者回复 6个月前  
    不会吧!小美做的肉松应该零失败的
  • 珍爱厨房  10个月前  
    2
    菜谱很好,我刚买了小美,到货后马上做起来
    作者回复 10个月前  
    小美确实很好用,嘻嘻
  • js我爱猫咪  1个月前  
    0
    最后一步反转小勺,怎么速度又是2.5。速度到底是小勺还是2.5
    作者回复 1个月前  
    反转,速度2.5,谢谢亲,我更正了!
  • susanlsq  1个月前  
    0
    为啥要放油啊?油的作用是啥
    作者回复 1个月前  
    烧荤菜都要放油一个道理
  • 眩光87  2个月前  
    0
    步骤7里面10秒速度3,我没打成肉丝,感觉成小块了,继续下去就快成肉渣了😓
    作者回复 2个月前  
    如果不是里脊肉,会打不碎的,有时我会用撕一下,只要不是很大块就可以了,或者10秒 速度3再打一次,另外里脊肉的重量也不能太少了,基本500克左右,变肉渣可能是烤箱烤的时间不够哦?肉块太湿了吧?再试一试!下次会成功的
  • connie-60  6个月前  
    0
    亲 肉只有一半 其他也减半么?
    作者回复 6个月前  
    对的 按比例吧
  • 猫头莺子  8个月前  
    0
    顾问给的方子做出来是肉粉,这个超级棒!出蓉,就是烤的时候尽量别烤糊,我用160度
    作者回复 8个月前  
    是的,他们的方子不好的。

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