面包实验记录之重乳脂牧民酸奶油小面包（大量消耗网购的内蒙奶嚼口）

面团原料全部放入面包机，和面，东菱面包机两个揉面程序，不用揉出很薄的膜，扩展阶段，也就是揉40分钟就差不多了

发酵，因为油脂丰富，发酵会比较慢一些，我一发发了一个半小时，仍然没有发到以往做面包那么高，不过也不要发酵过度，我们还有二发，所以戳一下回弹不明显就可以了

此处忘记拍图了，就把面团分成16个小剂子，排气，不用松弛，直接滚圆，擀开，包入内馅，不包也可以啦。我用的自制蔓越莓酱，和巧克力酱两种内馅。面团因为含有大量乳脂而油光发亮，一点也不粘手，手感qq的，非常好操作。

用金能28金盘，排好入烤箱二发，烤箱发酵档30度，下面放一盘热水。可以观察到二发仍然比正常面包发酵速度慢，乳脂含量高的结果啊。二发我发了50分钟，中途换了一盘热水，保持温度和湿度。

二发结束，能闻到浓郁的酸奶油味道。按一下面包表面，仍然保持不粘手和QQ的手感。烤箱预热180度，中层，上下火180度，30分钟。注意上色情况，及时加盖锡纸。如果烤箱有风机功能，最后五分钟可以开启，帮助上色均匀。可以观察到，面包在烤制过程中还会爬高一些。

烤完之后，拿出烤箱趁热刷一层蜂蜜水，蜂蜜水的比例是1:1。如果刷蛋液，就烤制前刷，我是懒得再磕一颗鸡蛋了。蜂蜜水干后，脱模晾凉。吃！