中种面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉(含麸皮和胚芽) | 100g |
淡奶油 | 90克 |
蛋液 | 17g |
牛奶 | 65g |
糖 | 10g |
耐高糖酵母 | 3g |
黄油 | 8g |
主面团: | |
蛋液 | 20g |
奶粉 | 17g |
糖 | 30g |
耐高糖酵母 | 2g |
盐 | 2g |
黄油 | 8g |
中种面团所有材料混合
揉成光滑面团
面团先放室温发酵到1.5倍大,这样做可以解决面团在冰箱里发不起来的问题,然后放冰箱冷藏发酵17小时以上,但不能超过24小时。
发好的面团和主面团的材料(黄油和盐除外)混合揉到扩展,然后放盐和黄油揉到完全。面团水分比较大,但别着急,面包机会给你奇迹。揉好的面团醒发30分钟。
将醒好的面团均匀分分三份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
擀成椭圆,卷成卷放吐司模里
入烤箱,打开智能发酵,发到9分满,盖盖。
烤箱预热180度,40分钟,满模。
切开看组织。
不错吧
很软糯,切片放保鲜袋冷冻保存。吃的时候提前拿出来室温解冻就好,口感不会变差。