【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴

7.8 综合评分
855 人做过这道菜
视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMjc0MjgxNzk1Ng==.html

小贴士:
配方为6寸慕斯蛋糕
1、蛋糕胚用的烤盘为25*23cm,如果用常用的28*28cm烤盘,蛋糕胚需要换算为4蛋(即鸡蛋4个、牛奶53g、低筋面粉60g、玉米油27g、糖粉40g,烘烤时间在20分钟左右),蛋糕胚的蛋白不要打发过头,否则会成块状,难和蛋黄糊混合,烤制过程也容液开裂,详细看第4步哦。
2、制作慕斯的淡奶油,打发到刚出现纹路即可停止,慕斯打发过度,或室温过低,会让慕斯流动性减弱,做出来蛋糕会不平整,可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救,让慕斯稍恢复流动性,再倒入模具。
3、在淋草莓淋面前,要确保慕斯部分完全凝固(冷冻30-40分钟,冷藏3小时左右。),淋面要冷却至体温以下。
4、8寸的蛋糕胚用28*28cm烤盘,4蛋配方;其他部分x2,增加一倍来做。

      突然发现草莓就要过季了,今年都还没做过草莓的东西,赶快惊慌的跑去买了两盒。蛋糕造型是经典的法式草莓蛋糕Fraisier,但把穆斯林奶油(Crème mousseline:慕斯里有加卡仕达奶油和黄油奶油)换成了普通慕斯,蛋糕胚用的是戚风,操作起来比较容易,成功率也高,所以不用太纠结和Fraisier的关系啦,它就是普通的慕斯蛋糕~

用料  

【蛋糕胚】
鸡蛋 3个
牛奶 40g
低筋面粉 45g
玉米油 20g
糖粉 30g
【糖酒水】
朗姆酒:饮用水=1:1
【慕斯部分】
淡奶油(打发用) 350g
淡奶油(融化吉利丁用) 50g
吉利丁 10g
糖粉 45g
草莓 10颗左右
【草莓淋面】
草莓 160g
吉利丁 5g
糖粉 30g

【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法  

  1. 蛋糕胚:蛋白、蛋黄分离,蛋黄里加入牛奶、玉米油,充分搅打混合,使蛋黄糊乳化(手动搅拌5分钟左右,一开始会产生大泡,之后泡泡变小,最后变成细腻的小泡,蛋抽划过会留下痕迹。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤1
  2. 蛋黄糊里筛入低筋面粉。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤2
  3. 搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤3
  4. 打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油),打发出细密的小泡时,倒入1/2糖粉,开始出现纹路后,再倒入剩余糖粉,最终打发后,提起打蛋头,有不垂下的尖尖角。(注意不要打发过度,有明显纹路后就用低速打发,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是打发过了。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤4
  5. 将1/3蛋白霜加入面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤5
  6. 再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤6
  7. 翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤7
  8. 烤盘(25*23cm)里铺上烘焙纸,面糊从10cm高处倒入,摊平面糊后,磕两下震出气泡,放入预热170度烤箱,中下层,烤18分钟左右。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤8
  9. 烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用。蛋糕不烫手后,用慕斯模具压出一个6寸圆(直径16cm)、一个3寸圆(直径8cm)。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤9
  10. 慕斯圈里放慕斯围边,放入6寸的蛋糕胚,刷一层糖酒水(省略糖酒水的话,蛋糕部分吃起来会发干。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤10
  11. 草莓去蒂,切成两半。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤11
  12. 草莓切面朝外,紧贴慕斯圈摆放一圈。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤12
  13. 慕斯部分:吉利丁提前用冷水泡软,淡奶油(融化吉利丁用),中火微波10秒左右,放入泡软沥干水的吉利丁,用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀。(融化吉利丁的淡奶油,温度不要太高,保持在手指可触碰的温度,否则会影响吉利丁的凝固效果。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤13
  14. 淡奶油(打发用),加入糖粉,用低速 6成打发(刚出现纹路即可停止打发,不要打发过度。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤14
  15. 加入温热的吉利丁溶液(吉利丁溶液温度过低,会无法与奶油混合,产生颗粒),低速混合均匀,得到慕斯。(也可以用手动打蛋器混合,不要过度搅拌,以免慕斯过度打发,失去流动性。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤15
  16. 将1/2慕斯倒入模具,放入3寸的小蛋糕胚,蛋糕胚充分刷上糖酒水。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤16
  17. 倒入剩余的慕斯,稍摇动,让慕斯表面平整(慕斯打发过度,或室温过低,会让慕斯流动性减弱,做出来蛋糕会不平整,可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救,让慕斯稍恢复流动性,再倒入模具),放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷冻30-40分钟,冷藏3小时左右。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤17
  18. 草莓淋面:草莓里加入糖粉,用搅拌机搅打成细腻的果泥。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤18
  19. 草莓果泥用微波中火转20秒左右,放入提前泡软沥干水的吉利丁,用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀。(融化吉利丁的草莓果泥,温度不要太高,保持在手指可触碰的温度,否则会影响吉利丁的凝固效果。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤19
  20. 等草莓淋面稍冷却,降到体温以下的温度,倒在完全凝固变硬的慕斯上,继续放入冰箱冷藏至草莓淋面凝固(冷冻20分钟左右,冷藏90分钟左右。)

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤20
  21. 脱模(如果没用慕斯围边,需要用热毛巾加热慕斯圈后脱模),用草莓和香草装饰。

    【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的做法 步骤21

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该菜谱创建于 2017-05-05 09:35:13
39744 收藏


【视频】草莓慕斯蛋糕~抓住草莓季的尾巴的答疑

  • 卡卡啦  3年前  
    53
    你好,围围边时有气泡不美观怎么解决
    作者回复 3年前  
    慕斯搅拌时幅度小些 避免带入气泡
  • 小宇宙爆发吧123  3年前  
    33
    这个蛋糕脱模的时候是不是因为有慕斯围布所以冷藏后直接就可脱模,不用电吹风或热毛巾捂热脱模?还有最后摘掉慕斯围的时候会不会把蛋糕体破坏掉?
    作者回复 3年前  
    用慕斯围边可以直接脱模 取掉围边时可以稍微用吹风加热下
  • 手机用户传奇  3年前  
    19
    是用软围边好些,还是硬围边好些?如何固定围边呢?
    作者回复 3年前  
    我用的硬围边,接口处胶布贴了下
  • 盈盈摄影  1年前  
    3
    你做的真漂亮,没有朗姆酒能做吗?👍👏👏👏
  • hoco  2年前  
    2
    你的玻璃碗好漂亮,什么牌子的?
    作者回复 2年前  
    宜家的~
  • Scorpio123  2年前  
    2
    可以今晚做,放到明天吗
    作者回复 2年前  
    可以的 冷藏保存
  • 520程  1年前  
    1
    亲如果用吉利丁粉是不是就不需要用冷水泡,直接放进加热的淡奶油里面去啊
  • YHY1  1年前  
    1
    用吉利丁粉的话就不用加热了吧
  • 红红的烘焙  2年前  
    1
    你好:请问这个围边是几厘米的,谢谢😊
    作者回复 2年前  
    8cm的 稍微高出来一点
  • William_Luke  2年前  
    1
    亲亲,你的搅拌机是什么牌子的可以回复一下吗😁。最近打算买一个,看你的好像很好用。
    作者回复 2年前  
    松下的哦

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