川味飘香踏板鱼

准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼，洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味

准备配料，葱姜蒜切末，小米辣切圈，泡椒切碎

腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，撒一点淀粉抹匀

热锅凉油。油烧热下入鱼煎炸

大火一面煎成金黄色再翻另一面同样煎上色盛盘备用。

锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。

下入煎好的鱼，加适量汤或水，少许糖，鸡汤块炖煮15分钟左右

炖煮7分钟左右翻另一面继续炖，直至汤汁浓稠装盘备用

另起锅入油，凉油下花椒小火煸香变色，捡出花椒不用留油。也可不捡，如果不介意吃到花椒。

花椒油中下入小米辣煸香浇在鱼上，撒另一半葱花即成

麻辣鲜香的踏板鱼做好了。