萨拉米芝士热包卷

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这几周做了几次中种面包,特别喜欢(汤种对我来说太麻烦),面包成品有尝得出的更松软、香气足。用中种法做了洋人面包卷,馅料也是十足的“洋风”,但面包食谱本身是来自于我最爱的面包师“爱和自由”。虽然晚上等到很久才出炉,临近午夜也不能大快朵颐,但偷偷扯了点边角尝,也是让人期待万分到早上。
面包本身的食谱参考“爱和自由”所著《跟爱和自由一起做面包》一书中《培根奶酪卷》的配方,以下记录是将原食谱翻倍后的量,可做置于9*13-inch烤盘内约12个面包卷。

用料  

中种
中筋粉 350 g
干酵母 1 1/2 tsp
110 g
主面团及馅料
中筋粉 150 g
细砂糖 40 g(按原食谱比例应为80 g)
1/4 tsp(按原食谱比例应为1 1/2 tsp)
奶粉 20 g
鸡蛋 1 颗
60 g
黄油 50 g
萨拉米肠 适量
莫苏里拉芝士 适量

萨拉米芝士热包卷的做法  

  1. 将【中种】部分的酵母用水化开,加入面粉揉成面团,放温暖湿润处,发至原体积约4倍大(我大概室温19度用了3.5-4小时)

  2. 往发好的中种里加【主面团】内除去黄油、萨拉米肠、莫苏里拉芝士外的所有食材,揉成光滑面团

  3. 加入黄油,揉至扩展阶段,盖保鲜膜松弛30分钟

  4. 面团擀成长方形,铺上萨拉米肠,再铺上芝士,卷起封口

  5. 用棉线将面团分成12等份,放在烤盘上

  6. 我这里没有进行最后发酵(实在太晚了),直接在350°F的烤箱里烤25分钟,至面包金黄

小贴士

最好当然进行是最后发酵后再烤,我是实在来不及了,不过成品出来也还不错。
另外注意千万别揉面过头,中种发好以后窝蜂组织可漂亮,但我一时疏忽面包机开足一个揉面程序,感觉最后面筋都快断了……幸好最后没有掉大链子……
 
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萨拉米芝士热包卷的答疑

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