东北锅包肉

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制作简易度:★★★

制作时间:25分钟

用料  

材料
猪里脊肉 320克
葱丝、姜丝、红椒丝 各20克
玉米淀粉 50克
腌料A
1/4小匙
料酒 1大匙
鸡精 1/3小匙
生粉 2小匙
清水 1大匙
芡汁B
生抽 2大匙
白糖 2大匙
香醋(陈醋) 3大匙
番茄酱 1大匙
鸡粉 1/2大匙
生粉 1大匙
清水 1/2杯
炸浆C
面粉 6大匙
鸡蛋 半颗
1/2大匙
清水 1/2杯

东北锅包肉的做法  

  1. 里脊肉洗净,用刀背拍松,斜切成薄片。

    东北锅包肉的做法 步骤1
  2. 加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。

    东北锅包肉的做法 步骤2
  3. 加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。

    东北锅包肉的做法 步骤3
  4. 再取一空碗将炸浆材料混合均匀制成炸浆。 先给猪肉片沾上一层干的玉米淀粉。

    东北锅包肉的做法 步骤4
  5. 然后置入盘中待用。锅内先烧热1000ml,待油热后,再裹上一层炸浆。

    东北锅包肉的做法 步骤5
  6. 插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。

    东北锅包肉的做法 步骤6
  7. 锅内烧热1汤匙油,放入姜丝和葱丝、红椒丝炒出香味,倒入过程2中的芡汁小火煮至浓稠。

    东北锅包肉的做法 步骤7
  8. 加入炸好的肉片,迅速翻炒至肉片均匀裹上酱汁,撒上香菜末,即可上碟。

    东北锅包肉的做法 步骤8

小贴士

1、猪肉片沾上干的玉米淀粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。炸酱里放入半颗鸡蛋炸出来的脆衣更膨松酥脆,但是量不要超过半颗,以免过度膨松。

2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。

3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。

4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。

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