奶油樱桃
提拉米苏
8.6
综合评分
80
人做过这道菜
提拉米苏是一款经典甜品，咖啡，烈酒，融合在绵密的奶油中，包裹在浓香的巧克力粉下。不需精湛的厨艺，只要勇于尝试就会成功。
最近这段时间经历了一两个月的禁足期，我和大家一样、对于甜品的渴望与日俱增。别担心，胜利就在眼前，现在快递逐步恢复、全民开始复产复工，是时候备齐材料、跟我学做这款提拉米苏、好好补偿一下自己啦！
食谱中特别选用新西兰安佳淡奶油，奶香浓郁，丝滑质地，入口即化，辅以咖啡和酒的清香，入口醇厚但细腻，一切刚刚好。
安佳品牌的厨房活动也正在进行，里面有五星大厨分享美食，还有很多适合厨房小白掌握的经验分享。和我这篇提拉米苏食谱一样、零基础也能轻松掌握。点进来看看吧！
https://www.xiachufang.com/page/market/2356/
以下材料分量可制作边长12cm，高6cm的方形提拉米苏蛋糕一个。
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以下材料分量可制作边长12cm，高6cm的方形提拉米苏蛋糕一个。
用料
| 芝士奶油糊 | |
| 安佳淡奶油 | 120g |
| 马斯卡彭芝士 | 150g |
| 蛋黄（约重20g） | 1个 |
| 细砂糖 | 32g |
| 冷水 | 9g |
| 咖啡糖酒液手指饼干 | |
| 速溶黑咖啡粉 | 8g |
| 细砂糖 | 5g |
| 开水 | 120g |
| 咖啡酒 | 15ML |
| 可可粉 | 适量 |
| 手指饼干 | 10根左右 |
提拉米苏的做法
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准备好所有原材料，把马斯卡彭芝士提前从冰箱取出，恢复室温，蛋黄提前分离并称重备用。
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准备锡箔纸围边：
裁出长度为一块55cm的锡箔纸，对折2~3次，形成一个长55cm，宽6cm的长方形，把这个长方形围在边长为12cm的慕斯圈上，折出四角，用透明胶固定接头处，放在平底盘子中备用。
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8g速溶黑咖啡粉和5g细砂糖混合，倒入120g开水，搅拌成咖啡液，放凉后加入15ML咖啡酒并搅拌均匀，制成咖啡糖酒液备用。
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32g细砂糖和8g冷水一起煮沸后，马上缓缓倒入放有一个蛋黄中，并用电动打蛋器高速打发到不烫手但摸上去能感觉到热度的状态，马上倒入装有150g马斯卡彭芝士的搅拌碗中，用刮刀按压搅拌均匀备用。
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120g安佳淡奶油倒入干净的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发到硬挺的状态。
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打发好的淡奶油加入马斯卡彭蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，翻拌好的芝士奶油糊应当呈现饱满，富有空气感的奶黄色状态。
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把手指饼干浸入咖啡糖酒液几秒钟后，整齐紧密地在锡箔纸围边的底部排列一层。
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在排列好的手指饼干表面筛一层可可粉。
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在筛好可可粉的手指饼干上放一半分量的芝士奶油糊，并用刮刀或勺子大致抹平表面，要保证每个角落都填满芝士奶油糊。
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重复手指饼干浸入糖酒液，整齐紧密排列在芝士奶油糊上。表面筛可可粉。放入剩余芝士奶油糊，再用刮刀大致抹平表面。
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最后再表面筛一层可可粉，以能完全覆盖住芝士奶油糊为准，送入冰箱冷藏4小时（冷藏6小时以上风味最佳）。冷藏结束后，从冰箱取出提拉米苏，在表面再筛一层可可粉，然后剪断锡箔纸围边接头处的透明胶带，小心地揭下锡箔纸围边即可。
小贴士
1. 煮沸的糖水倒入蛋黄时请持续高速打发，避免蛋黄被烫成蛋花影响口感。
2. 天气炎热时，请把装有奶油的搅拌碗座入冰水中以便于打发。
3. 提拉米苏也可装进杯子或小罐子进行制作，也很貌美哦。
4. 现在跟做上传你的心意作品，加上#美味代言，心更近#话题标签参与活动，还有机会获厨师机、蒸烤箱等大奖！
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