Toni的烘焙时光
紫薯血橙慕斯
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人做过这道菜
用料
| 杏仁蛋糕体 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖1 | 25g |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖2 | 40g |
| 低粉 | 30g |
| 杏仁粉 | 15g |
| 黄油 | 45g |
| 酒糖液 | |
| 朗姆酒 | 5g |
| 糖 | 3g |
| 热开水 | 10g |
| 雪橙冰沙 | |
| 雪橙果茸 | 150g |
| 吉利丁片 | 6g |
| 糖 | 50g |
| 紫薯慕斯 | |
| 紫薯泥 | 130g |
| 牛奶 | 38g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖3 | 10g |
| 糖4 | 28g |
| 水 | 35g |
| 柠檬汁 | 3g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 淡奶油 | 110g |
| 西米果冻 | |
| 雪碧 | 20g |
| 锐澳鸡尾酒（葡萄味） | 40g |
| 糖 | 14g |
| 吉利丁片 | 9g |
| 熟西米 | 适量 |
紫薯血橙慕斯的做法
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制作蛋糕体：首先将黄油和所融化，备用，同时烤箱实际温度150度预热烤箱。接着将蛋黄与糖1用蛋抽打到浓稠发白的状态，之后打发蛋白+糖2，打发至小尖钩。然后将蛋白分三次加入蛋黄糊中，第一次是一刮刀，可以随意拌，为了稀释蛋黄糊，第二和第三次分别是将剩余的蛋白分两次加入蛋黄，这里注意用翻拌的手法，尽量减少消泡，拌匀即可，接着加入过筛的低粉和杏仁粉，翻拌均匀，然后取1刮刀蛋糕糊与之前融化的黄油混合，之后再将混合均匀的黄油加入到蛋糕糊中，翻拌均匀。倒入28*28的金盘，送入烤箱，150度实际温度烘烤25分钟，出炉倒扣，揭掉油纸，然后再覆盖上，放凉备用。
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将酒糖液的所有原料混合搅匀，这里大家不用担心小朋友能不能吃，因为酒精遇到热水会挥发，所以可以放心食用
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紫薯慕斯的制做：首先将紫薯蒸熟，用擀面杖擀成泥，然后加入牛奶，稀释掉紫薯泥，之后过筛，过滤出纤维，使口感更佳细腻，之后将蛋黄和糖3打发至发白，备用，之后将糖4和水煮至118冲入蛋黄，边冲边打，做好的蛋黄酱成浓稠状态。将蛋黄酱和紫薯泥混合，之后加入柠檬汁拌匀，再将吉利丁隔水融化，隔水水温不宜过高，因为吉利丁80度以上凝固作用降低，所以可以参考视频里的隔水做法，之后取出一刮刀慕斯糊，先与吉利丁混合，然后再回倒入慕斯糊，这样可以最大程度的防止吉利丁结块，之后将打发至6分的淡奶油加入，拌匀。
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雪橙冰沙的制作：将果茸和糖隔水加热融化，之后降温至65度加入泡软的吉利丁片（沥干水份），备用。
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组装：7cm直径慕斯圈，可以做3-4个量。在慕斯圈内圈围慕斯围边，之后在底部先铺蛋糕底，然后刷酒糖液，倒入一层紫薯慕斯，放冰箱冷冻5分钟左右（此处冰箱冷冻温度为-24度），之后拿出倒一层雪橙冰沙，再冷冻5分钟左右，再拿出倒入紫薯慕斯，进冰箱冷冻，之后去制作西米果冻。
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制作西米果冻：将雪碧，糖，锐澳鸡尾酒倒入奶锅加热至沸腾，降温至65度加入泡软的吉利丁，然后降温到30度左右，倒入做好的慕斯上，然后放入煮熟的西米装饰，转冷藏。这样这款紫薯雪橙慕斯就做好喽，大家有问题随时给我留言，也可以加我微信：18653797595:Toni烘焙教室，我发您视频链接，免费学习。西米的煮熟方法比较简单，这里没写，但视频里有教哦，大家参考文字和视频进行学习，效果更佳。
