日丽芳华
蛋黄沙拉酱（美乃滋）
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
用料
蛋黄沙拉酱（美乃滋）的做法
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蛋黄加入糖粉和盐拌匀搅拌至乳化（颜色变浅体积膨胀）
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加入一小勺玉米油搅拌至究全乳化，搅拌均匀后再继续加入玉米油搅拌（要少量多次加入）。
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加入三分一油量（约60克左右）后蛋黄酱会变浓稠（如酱稀说明油和蛋黄没完全乳化）
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这时加入一小勺白醋或柠檬汁搅拌均匀蛋黄酱就会由稠变稀，又继续分次分量加入玉米油搅拌。
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重复2、3、4步骤直至油和醋全部加完拌匀，逐渐分次分量加入玉米油继续搅拌均匀。
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最后加入炼奶拌匀沙拉酱就做好了。也可加入可可粉或抹茶粉就是可可味或抹茶味美乃兹喽✌
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装入保鲜盒里入冰箱冷藏保存。
小贴士
1、制作沙拉酱的油要选用色淡无味的植物油，如玉米油或葵花籽油，也可以选择健康的橄榄油，不要选用花生油或山茶油之类味道重的油。
2、油要少量多次的加入才能让油和蛋黄完全乳化。
3、如果油和蛋黄没有全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有油腥味很重的油腻感。
4、失败的补救方法就是重新打发一个蛋黄后，把没乳化好失败的酱代替油少量多次的加入新的蛋黄里，按制作沙拉酱的步骤那样就可以补救。
★重要的事说三遍一定要少量多次加入，一定要少量多次加入，一定要少量多次加入，重要的就是油和蛋黄要完全乳化★
2、油要少量多次的加入才能让油和蛋黄完全乳化。
3、如果油和蛋黄没有全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有油腥味很重的油腻感。
4、失败的补救方法就是重新打发一个蛋黄后，把没乳化好失败的酱代替油少量多次的加入新的蛋黄里，按制作沙拉酱的步骤那样就可以补救。
★重要的事说三遍一定要少量多次加入，一定要少量多次加入，一定要少量多次加入，重要的就是油和蛋黄要完全乳化★
