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脆脆鲜虾仁（酸甜口味）
8.3
综合评分
38
人做过这道菜
虾仁经过处理后、爽口弹牙、作为配菜都非常鲜美的。
用料
| 鲜虾 | 一斤 |
| 糖 | 一勺 |
| 盐 | 一茶匙 |
| 蕃茄酱 | 两勺 |
| 叉烧酱 | 一茶匙 |
| 蚝油 | 一茶匙 |
| 米醋 | 一勺 |
| 白胡椒 | 一茶匙 |
| 料酒 | 一勺 |
| 白芝麻 | 一勺 |
| 水 | 三勺 |
| 油 | 适量 |
| 生粉 | 一勺 |
| 小苏打 | 一茶匙 |
| 食用碱 | 一茶匙 |
| 米醋 | 一勺 |
| 小葱 | 一根 |
| 生姜蓉 | 适量 |
脆脆鲜虾仁（酸甜口味）的做法
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拔下虾头，装入碗中、不要浪费可以做椒盐虾头或是熬虾油
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把虾皮和虾肠拨出来、处理干净。
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然后用刀从背面划开、⚠️注意不要切断、也不要割到手，小心操作。还有虾背也有一点黑线把它取出来。
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开始腌制虾肉、倒入一勺生粉、一茶匙小苏打、一茶匙食用碱（不能多、大约两克），一勺米白醋、这是会起反应、好多气泡像汽水一样。然后用手轻轻抓不停地地抓一分钟。静置10分钟。
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这时候我们烧油炸虾头、剩下的虾油一会炸虾球。
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10分钟后、把腌制的虾仁放在漏勺里反复冲洗、一定要冲洗干净，沥干水分。倒入料酒、胡椒粉、腌制几分钟。
准备酸甜汁：两勺番茄酱、一勺白糖、一勺米白醋、一茶匙耗油、一茶匙叉烧酱、一茶匙盐（尽量少放）三到四勺清水。调匀。
烧油把腌制好的虾仁大火翻炒几下、盛出备用。
锅里再放一点油、爆香葱和姜蓉再迅速加入酸甜汁、不停的翻炒有点黏稠时马上倒入虾仁、翻炒几下出锅时加入一勺芝麻即可。
小贴士
食用碱要少放，腌制好必须洗干净。
