怡轩私房菜
彭泽特色早点蒸米粑
8.5
综合评分
13
人做过这道菜
家乡的味道，寄托对家人的思念……
用料
彭泽特色早点蒸米粑的做法
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先将干黄花菜、干香菇、龙口粉丝用温水浸泡
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将买回的食材清洗干净，沥水，再将豆角切成小丁，生姜、大蒜、小米椒分别剁成碎末备用。
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将沥水的鲜猪肉剁成碎末，用生粉、盐、生抽搅拌均匀待用、再将泡好的香菇剁成碎丁，黄花菜、粉丝分别用剪刀剪成小段
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将刚刚烧开的沸水一点一点的倒入米粉中、边倒边用筷子顺时针方向快速搅拌、待米粉完全融入到一起时，盖上盖子闷一小会
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开火热油、将肉末翻炒几下装起备用，再热油将姜末先放、再蒜末、葱末、香菇末、米椒末、黄花菜末、再放豆角丁翻炒、再倒入肉末、粉丝、盐少许、鸡精少许搅拌装起，粑馅就完成了。
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将冷却的米粉揉成光滑面团，分别做成大汤圆大小的圆。用干净的白色手袋剪成两片圆形．将手袋片上刷点油不粘，上一片、下一片、再用专业的压粑板上下一合，就成一张粑皮了。拿起压好的粑皮、加入备好的粑芯、一合就成了。（如果没有专业压板，可自己想办法找其它平面好受力的东西代替，不易压太厚，粑皮越薄越好吃）
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开火烧水、水开后放上粑，大火蒸上10到15分钟，开盖用手指触摸粑皮看是否粘手、粑皮光滑透亮不粘手说明粑熟了。
小贴士
揉面时，宁干勿湿，开水需慢慢加入，面会越揉软。
