小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅

8.9 综合评分
21 人做过这道菜
小马课堂第0篇基础课,教了大家做紫薯百香果马卡龙,包括外壳和夹馅。很多朋友对我的馅中馅很喜欢。今天就和大家分享这个馅中馅甜品的做法。如果不做马卡龙,这款果酱用来抹面包也是很棒的。芒果和百香果,可是法式甜点中的经典搭配。

用料  

百香果 4个
芒果肉 571克
砂糖 160克
柠檬汁 半个

小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法  

  1. 开始熬果酱之前,我们要给玻璃瓶消毒。开水烫一下,然后放进烤箱100度,5分钟消毒烘干。

    小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法 步骤1
  2. 洗干净所有要用到的水果。

    小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法 步骤2
  3. 切芒果肉。
    这个小技巧简单却实用,一看视频你就学会了。

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  4. 切百香果,过滤百香果汁。和芒果放在一个盆里就行。

    小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法 步骤4
  5. 用料理机打烂果肉。
    如果你喜欢果酱中有果肉粒,保留芒肉较长的纤维,也可以不打烂。在煮果酱的过程中,果肉会变成小块。

    小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法 步骤5
  6. 全部水果倒入锅中,加入砂糖或冰糖。
    开始加热,并搅拌。

    开始的时候水份含量高,不用一直搅,变浓稠之后就要不停搅了。

    小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法 步骤6
  7. 变稠之后,榨半个柠檬汁。继续加热搅拌。

    小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法 步骤7
  8. 煮到什么程度算好呢?
    取一小勺果酱放到小盘子中,冷却看状态就可以了。

    如图中,抹面包是可以了,倒是做马卡龙的馅中馅还要继续煮。

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  9. 再如图中状态,很浓稠,可以保持形状不消失,做马卡龙的馅中馅就可以了。

    小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法 步骤9
  10. 趁热装瓶。趁热盖上拧紧。冷却后放冰箱冷藏。

    小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法 步骤10
  11. 配方中的量,差不多做3瓶*100毫升。

    小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法 步骤11

小贴士

1、瓶子的消毒,用开水煮5分钟,或者烤箱100度烘5分钟。
2、柠檬汁的量可以增减,依人个口味。
3、变稠之后,不搅拌会糊底的,要留意哦。

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

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小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的答疑

  • 手机用户3500_yodp  2年前  
    7
    这个果酱冷藏能保存多久?
    作者回复 4个月前  
    果酱的保存时间和消毒情况关系密切。消毒充分,不开盖冷藏三个月是没问题的。开盖后半个月内用完吧?

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