湖南剁椒鱼头——好吃又简单

Name: 湖南剁椒鱼头——好吃又简单
Ingredients: 1个（750克）大鱼头; 1碗湖南红剁椒; 1/4茶匙精盐; 1大匙料酒; 各适量姜丝、葱丝、蒜蓉; 5大匙植物油

4 人做过这道菜

圆猪猪

制作简易度：★

制作时间：15分钟

这道菜是我的家乡菜,味道咸鲜、做法简单且色泽红艳,是一道十分讨喜的宴客菜.

用料

材料
大鱼头	1个（750克）
湖南红剁椒	1碗
调味料
精盐	1/4茶匙
料酒	1大匙
姜丝、葱丝、蒜蓉	各适量
植物油	5大匙

湖南剁椒鱼头——好吃又简单的做法

先用盐，料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝。
在鱼头上铺满湖南剁椒。
锅内烧开水，放上蒸架，加盖大火蒸10分钟。（时间的长短视鱼头的大小10-15分钟不等）
蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。
再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎。
另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

小贴士

1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.在湖南老家，妈妈是用当地产的“湖之酒”来腌味的，“湖之酒”酒味不浓，而且很香甜，做出来的鱼头特别好吃。

2.买的湖南剁椒要好吃，我买的是“益百姓”的牌子.有的品牌的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.

3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才会散出葱，蒜的香味。