全麦小餐包

8.5 综合评分
201 人做过这道菜
三能28✖️28烤盘一个

这款全麦面包追求的是健康饮食理念,口感于用全高精粉做的面包柔软度略有不同。方中用的是红秃头全麦面粉。
红秃头旱地小麦,已经有几百年的传承历史。红秃头—因其没有麦芒而得名,发达的根系赐予它极强的生命力,非常耐旱!由于常年缺少雨水,且无灌溉条件,根本无法施用化肥、农药、除草剂,多施化肥只会把小麦烧死。旱地常以农家肥(有机肥)做底肥。广种薄收,产量极低,极致的生长环境赋予了红秃头小麦极致的品质,面粉筋度高,蛋白质含量远高于其他品种,富有浓厚的麦香,真可谓制作面条最上等的原材料。经常食用旱地面制品,有养心益肾,健脾厚肠,除热止渴之功效。

红秃头全麦面粉链接
https://weidian.com/item.html?itemID=1451459709911878982421&spider_token=c9e1&spider=seller.zx-shopdetail.tabbar.64

用料  

全麦粉(红秃头全麦粉) 170克
高筋面粉 180克
细砂糖 60克
酵母 5克
3克
黄油 40克
全蛋液 120克
酸奶(无糖浓稠) 100克
蛋清(装饰) 适量
白芝麻(装饰) 适量(炒熟)

全麦小餐包的做法  

  1. 准备好材料

    全麦小餐包的做法 步骤1
  2. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。

    全麦小餐包的做法 步骤2
  3. 放在温暖处进行基础发酵。
    我用的是海尔嫩烤箱发酵,开发酵功能设制35度放碗热水一发实际温度控制在26度左右50分钟左右完成发酵。

    全麦小餐包的做法 步骤3
  4. 面团发酵到两倍大时,手指粘面粉戳一下,不回弹不回缩。

    全麦小餐包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团排气然后分成16等份,每份41克左右,滚圆刷蛋清粘芝麻后团排入金盘
    (是拿着刷了蛋清的面团粘芝麻)

    全麦小餐包的做法 步骤5
  6. 放温暖湿润处,进行二次发酵2至2.5倍大。 我选用海尔烤箱发酵功能放碗热水发酵。发酵温度控制在36度左右。50分钟左右发酵完成。

    全麦小餐包的做法 步骤6
  7. 发酵后的面团。

    全麦小餐包的做法 步骤7
  8. 送入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烤25~30分钟(我烤了30分钟)上色后盖上锡纸,烤至表面金黄即可。

    全麦小餐包的做法 步骤8
  9. 出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用密封袋保存。

    全麦小餐包的做法 步骤9

小贴士

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85%

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全麦小餐包的答疑

  • fhattie  3年前  
    8
    面包机同款🙃
    作者回复 3年前  
    嗯,这个好用
  • 荷塘月色_7sqm  3年前  
    4
    泳歌揉面用面包机还是厨师机?什么牌子的机子好用性价比高推荐下好吗?谢谢啊!
    作者回复 3年前  
    我一般都用松下面包机揉,家用可选面包机
  • 小小猫猫小小兔  2年前  
    3
    泳哥,请问用面包机揉面要揉多久才能出膜?我用了一小时也没出膜
    作者回复 2年前  
    半小时
  • 山东黎明  2年前  
    1
    泳哥,你的中下层距离上管多少厘米?
    作者回复 2年前  
    摸透自家烤箱脾气
  • 郑净文  3年前  
    1
    泳哥,你能留个微信吗,我按照你的方子做的蛋卷好薄一层啊,几遍都是这样,是哪里出问题了
    作者回复 3年前  
    留下你的微信
  • 想飞的双鱼SKY  3年前  
    1
    请问你用松下面包机揉面是用的“饺子皮”功能吗?揉多久可以到完成阶段?
    作者回复 3年前  
    是的,饺子皮功能2次
  • 爱吃要瘦的喵  3年前  
    1
    可以全用新良的全麦面包粉吗?里面有麦麸、会不会割断筋膜?
    作者回复 3年前  
    全麦配比可以适当减点
  • 草莓不当家  1个月前  
    0
    泳哥,不放糖可以吗?
    作者回复 1个月前  
    不建议
  • 爱美食的小米粒  2个月前  
    0
    你发的两种面粉,是不是取其中一个就可以了
    作者回复 2个月前  
    认真按方走
  • 阿宇0727  6个月前  
    0
    糖可以少放一些吗
    作者回复 6个月前  
    适当可以

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