达克瓦兹香草塔

9 人做过这道菜
一款甜美的法式点心。
包含了三种基础的法式甜点技能:杏仁蛋白饼、卡仕达酱、蛋糕的制作

虽然是比较简单基础级别的法式甜品,但和所有的法式料理一样,这款甜品也包含了多个制作步骤和层次,建议大家认真看完菜谱,备齐食材,理清制作顺序后再动手。不然容易手忙脚乱哦。

用料  

蛋白(达克瓦兹杏仁蛋白饼) 130g
砂糖(达克瓦兹杏仁蛋白饼) 100g
杏仁粉(达克瓦兹杏仁蛋白饼) 100g
糖粉(达克瓦兹杏仁蛋白饼) 55g
低筋粉(达克瓦兹杏仁蛋白饼) 35g
蛋黄(卡仕达酱) 45g
牛奶(卡仕达酱) 170g
砂糖(卡仕达酱) 50g
玉米淀粉(卡仕达酱) 50g
香草豆荚(卡仕达酱) 一根
吉利丁(香草慕斯) 2g
淡奶油(香草慕斯) 50g
黄油(香草慕斯) 75g
水果如草莓、浆果等(装饰) 任意
香草(装饰) 任意

达克瓦兹香草塔的做法  

  1. #第一部分 达克瓦兹杏仁蛋白饼#
    糖粉、杏仁粉、低筋粉混合,过筛备用

    达克瓦兹香草塔的做法 步骤1
  2. 蛋白加入少许糖,打发至湿性发泡,再分次加入剩余的糖,打发至干性发泡。

    达克瓦兹香草塔的做法 步骤2
  3. 加入粉类翻拌,一开始可能是有点粗糙,是正常的,继续翻拌,至干粉消失。

    达克瓦兹香草塔的做法 步骤3
  4. 混拌完成的面糊应该是整体均匀,泛出光泽的状态。装入裱花袋。

    达克瓦兹香草塔的做法 步骤4
  5. 慕斯圈内壁刷少许油,方便后续脱模。垫在油纸或油布上。

    达克瓦兹香草塔的做法 步骤5
  6. 用大号圆嘴,将面糊划圈式,在慕斯圈内均匀铺成一个圆形。

    达克瓦兹香草塔的做法 步骤6
  7. 烤箱,180度烤制10-15分钟,根据状态调整时间,牙签插入不带出面糊即可。
    出炉放凉备用。
    有少许烤制上色不均没有关系。

  8. #第二部分 卡仕达酱#
    制作卡仕达酱,菜谱可参照此方:https://www.xiachufang.com/recipe/100370238/
    但食材请按照本菜谱#卡仕达酱#的用量。
    剖开香草豆荚,用刀背挂取香草籽,加热牛奶的时候加入香草籽一起煮。

    卡仕达酱成品的状态如图。

    达克瓦兹香草塔的做法 步骤8
  9. #第三部分 香草慕斯#
    吉利丁冷水泡软,沥干备用;黄油软化备用。

  10. 卡仕达酱稍冷却,加入吉利丁,用打蛋器搅拌融化、均匀。
    加入软化黄油,继续用打蛋器搅拌均匀。

  11. 奶油打发至6分,不要打发过度,尚可流动的状态即可;

    达克瓦兹香草塔的做法 步骤11
  12. 奶油加入卡仕达酱中,用刮刀搅拌均匀。
    状态是略微能够挂在刮刀上即可。

    达克瓦兹香草塔的做法 步骤12
  13. #第四部分 组装及装饰#
    达克瓦兹蛋白饼脱模

    达克瓦兹香草塔的做法 步骤13
  14. 香草慕斯装入裱花袋,用大号八齿花嘴(五齿、六齿皆可),在蛋白饼上挤出杯子蛋糕topping的形状。

    达克瓦兹香草塔的做法 步骤14
  15. 用新鲜水果和花草装饰即可。

    达克瓦兹香草塔的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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达克瓦兹香草塔的答疑

  • 菁菁120  11个月前  
    0
    不加低粉可以吗
    作者回复 11个月前  
    不可以
  • Nancyjuicy  3年前  
    0
    回来就做╭(╯ε╰)╮好吃哭了
    作者回复 3年前  
    我都偷懒分好几天做,一次做完要大半天

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