嫩炒猪肝

8.2 综合评分
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用料  

猪肝 200克
淀粉 2勺
料酒 2勺
生抽 1勺
适量
适量
5片
蒜头 3瓣
青椒 四分之一个
红椒 四分之一个
洋葱 半个
干辣椒 2个
青蒜叶 1根

嫩炒猪肝的做法  

  1. 猪肝买来在水中泡半小时

    嫩炒猪肝的做法 步骤1
  2. 剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。

    嫩炒猪肝的做法 步骤2
  3. 将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣

    嫩炒猪肝的做法 步骤3
  4. 用手捏一下,腌制15分钟

    嫩炒猪肝的做法 步骤4
  5. 准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝

    嫩炒猪肝的做法 步骤5
  6. 放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。

    嫩炒猪肝的做法 步骤6
  7. 将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)

    嫩炒猪肝的做法 步骤7
  8. 准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒

    嫩炒猪肝的做法 步骤8
  9. 切小块

    嫩炒猪肝的做法 步骤9
  10. 锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味

    嫩炒猪肝的做法 步骤10
  11. 接着放青椒红椒,煸炒至断生

    嫩炒猪肝的做法 步骤11
  12. 倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火

    嫩炒猪肝的做法 步骤12
  13. 装盘

    嫩炒猪肝的做法 步骤13

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嫩炒猪肝的答疑

  • 泰山槐花  1年前  
    281
    菜谱真棒,非常实用
    作者回复 1年前  
    谢谢亲爱的!刚开始学着编辑菜谱,一定有很多不足,慢慢摸索,慢慢进步
  • 杨杨7667  1年前  
    124
    腌好的猪肝焯水之前需要洗吗?
    作者回复 1年前  
    不用清洗
  • 茜宝小厨  1年前  
    113
    亲,一勺子是多少。多大的勺子,可以拍下勺子吗,我准备做呀😊多谢
    作者回复 1年前  
    这个量没多大关系,反正还要焯水,盐就放炒菜用的量,生粉用陶瓷勺子
  • 手机用户4833_老头  1年前  
    21
    1.姜末比姜片,丝好。2.猪肝焯水时,不用等水开就可以关火。利用水温烫熟,这样不会手忙脚乱,也比较好掌握。3.白酒比料酒好,用量少,不会显得太稀。切白酒除血腥味更好。以上建议供你参考。
    作者回复 1年前  
    建议很中肯,谢谢!
  • 晨晨是男神  1年前  
    14
    亲 腌过的猪肝必须滑油,过水猪肝就非常硬,达不到嫩的效果, 大神不服来喷~
    作者回复 1年前  
    没有不服哦!也可滑油,但我觉得太腻了,焯水时间很短也不会觉得老。
  • 宿命的风-1  1年前  
    9
    腌好再下去煮一下这是什么奇葩发法呀,胯好直接锅里多点油下去煎一下,半熟不熟捞出,再炒配菜最后再下炒好的猪肝炒几下就好了。
    作者回复 1年前  
    我喜欢用水焯可以吗?
  • 手机用户3423_52uv  1年前  
    8
    谢谢你的菜谱,炒好的猪肝又嫩又香!连不爱吃猪肝的老公都夸好吃!哈哈😄
    作者回复 1年前  
    菜谱得到认同,我比任何人都开心
  • 手机用户5837_fyja  1年前  
    6
    很好吃啊 我炒猪肝炒的特别难吃 这是第一次 嫩 不腥
    作者回复 1年前  
    谢谢亲爱的喜欢我的菜谱!你们觉得好吃,我比谁都开心!
  • 青瓷25  1年前  
    5
    猪肝焯完水要冷水冲洗吗?
    作者回复 1年前  
    焯水后要清洗的
  • 超越地平线-  1年前  
    5
    请问水淀粉是什么??
    作者回复 1年前  
    水淀粉就是生粉,也可以是红薯粉,玉米淀粉

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