草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)

8.2 综合评分
115 人做过这道菜
方子补充:
1.当时方子编辑出来,好多妈妈做了都反映这个方法好,而且实验几次都成功了,而且我自己一直用这个方子做了不知道多少溶豆了,所以不要不成功就来怪方子不对。
2.溶豆没想象的那么简单,蛋白打发,翻拌手法都特别的重要,蛋白打发不好,什么配比都没用。我自己做的时候甚至有时候会减少奶粉和淀粉量,液体量不变,依旧是可以成功的,所以溶豆的关键不在于配比,更重要的是蛋白的打发。
3.溶豆必须用婴儿奶粉,而且最好是进口的,因为好多国产婴儿奶粉里有消泡剂。
4.烤箱一定要提前预热。
5.新手可以把果泥控控水,成功率更高些,不过我一般都是用直接打出来的泥。
6.所以,不成功的时候多找找原因,一般问题出在蛋白打发这个环节的比较多

用料  

蛋白 1个
婴儿奶粉 12克
淀粉 8
糖粉 3~5克
草莓泥(现打的,加柠檬汁) 30克
柠檬汁 适量

草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法  

  1. 草莓加柠檬汁打泥。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法 步骤1
  2. 奶粉过筛假如草莓泥中,搅拌均匀。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法 步骤2
  3. 蛋清加入柠檬汁,打蛋器一档打到鱼眼泡泡后,加入一半糖粉。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法 步骤3
  4. 继续低速打发,打到蛋白霜开始有纹路,加入剩余的糖粉,并且淀粉一起倒入!对!淀粉一起倒入。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法 步骤4
  5. 继续低速打,打至硬性泡沫,图片中的状态之后我又多打了几圈。打到打蛋头提起上面有好几个短小的尖勾。可以观察到蛋白霜此时特别的细腻

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法 步骤5
  6. 取三分之一,或者属于一勺,这个随意,和草莓糊翻拌大致均匀。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法 步骤6
  7. 然后倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀,翻拌手法可以自己找找,或者切拌也行,千万不要划圈搅拌,而且一定快速翻拌均匀。不然容易消泡。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法 步骤7
  8. 用硅胶铲挖取放入装好裱花嘴的裱花袋。用刮刀把溶豆糊往前推,排除里面的空气。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法 步骤8
  9. 捏好裱花袋末端,离油布一定距离,挤出溶豆。关于下面垫的东西,油布最佳,或者硅胶垫也行,不建议用油纸。底部会很糟糕。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法 步骤9
  10. 低温100℃烘烤一小时,各家烤箱脾气不一样,后期注意观察溶豆状态,如果从油布取出有黏住,说明没烤熟,我基本90℃烤一个半小时。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法 步骤10
  11. 最后烤好的溶豆及时装入密封的容器中。因为溶豆特别容易回潮。

    草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法 步骤11

小贴士

1.蛋清一定用冷藏过的鸡蛋。这样蛋白会更稳定。
2.打蛋盆一定无水无油。
3.蛋白放柠檬汁可以稳定蛋白霜。
4.我做的时候糖减到了3g。

不懂的可加微信:575096535
备注:下厨房

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草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的答疑

  • 你才到碗里去-87  2年前  
    11
    做完了 拿出来 不必放凉 马上装起来吗?
    作者回复 2年前  
    对,必须马上装进密封的容器里,溶豆很容易吸潮的。吸潮了就会软掉
  • hioriginal  1年前  
    5
    求教楼主,做完有气泡的原因是什么呀?
    作者回复 1年前  
    消泡了
  • 寶寶o  2年前  
    4
    我做出来的特别稀不成型,请问是怎么回事啊?
    作者回复 2年前  
    蛋清没有打发好,还有就是溶豆必须用婴儿奶粉,最好进口奶粉,国产奶粉有消泡剂
  • CHANGE崔娜  1年前  
    2
    我一次用4⃣️个蛋清.烤箱一次烤不出来.我是应该把剩余的装袋子?还是放盆里?还是放冷藏不容易消泡呀?😘❤️
    作者回复 1年前  
    剩余的放不了,基本属于就是没用了
  • 俊熙MM  1年前  
    1
    是不是蛋白,跟玉米淀粉一起打发
    作者回复 1年前  
    是的
  • 手机用户8955_fw47  1年前  
    1
    做完了热着密封不会回潮吗
    作者回复 1年前  
    不会,已经烤的完全干燥了
  • 生生不息的生生  2年前  
    1
    后来没纹路了是因为消泡了吗
    作者回复 2年前  
    没有纹路就是蛋白消泡了
  • 手机用户0563_z39g  1年前  
    0
    为什么还没熟总会糊边,温度都用七十八十度还会糊
  • 心的漂流瓶  7个月前  
    0
    用酸奶代替草莓泥可以吗
  • 小瓜大籽  10个月前  
    0
    草莓水分太多了,烤的时候都塌了,怎么减少水分呢

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