巧克力摩卡戚风

8.4 综合评分
857 人做过这道菜
大人的戚风蛋糕,苦甜苦甜的又很软弹很香浓,巧克力在里面有点睛的效果,来自中岛老师的原配方,有改动,第一次做中岛老师的食谱觉得还不错呀。

用料  

鸡蛋(带壳60g左右) 4个
低筋面粉 90克
玉米油 20g
细砂糖A 25克
速溶咖啡粉(我用雀巢的,不是三合一的就是黑咖啡粉) 5克
热水 15克
25克
咖啡力娇酒(没有的话用水代替) 10克
细砂糖B 40克
辅料
黑巧克力(我用的明治的) 30克

巧克力摩卡戚风的做法  

  1. 将黑巧克力切碎碎小小备用(不用太小),烤箱预热170°。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤1
  2. 速溶咖啡粉加热水融化开。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤2
  3. 加入水和咖啡力娇酒搅拌均匀。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤3
  4. 蛋黄加细砂糖A和玉米油搅拌均匀。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤4
  5. 加入咖啡混合液搅拌均匀。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤5
  6. 加入过筛的低筋面粉拌到无面粉颗粒即可。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤6
  7. 细砂糖B分三次加入蛋白中,打发到纹路清晰有光泽感的立挺小弯钩状。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤7
  8. 将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤8
  9. 再倒回到剩余的蛋白霜中,充分翻拌均匀。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤9
  10. 加入碎碎小小的巧克力碎碎,粗略拌匀。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤10
  11. 将蛋糕糊倒入模具中,用竹签整理一下,按住烟囱拿起模具轻震两下。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤11
  12. 放入预热好的烤箱中下层,转160°烤45分钟,烤好后倒扣,放凉脱模。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤12
  13. enjoy~

    吃不完的可以包好,夏天冷藏冬天室温。

    简易的包装视频我拍好了,转码中,好了会来做成食谱的。

    巧克力摩卡戚风的做法 步骤13

小贴士

配方可做17cm加高烟囱戚风模具一个,模具来自彩味之行。

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巧克力摩卡戚风的答疑

  • ′ .&lìpei  2年前  
    15
    您的巧克力是纯可可脂吗?
    作者回复 2年前  
    ......... 您觉得自己做自己吃的东西会用代可可脂?
  • K-vc-K  2年前  
    10
    把力娇酒换成普通朗姆酒可以吗
    作者回复 2年前  
    最好不要换,我写了没有就换水
  • 铁板小仙儿  2年前  
    6
    请问是原味无糖速溶咖啡吗
    作者回复 2年前  
    就是黑咖啡粉
  • 清橙醒来1  2年前  
    1
    巧克力不会融化吗?
    作者回复 2年前  
    不会

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