抹茶戚风蛋糕卷

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一直很喜欢吃蛋糕卷,湿润的蛋糕里面卷了浓厚的奶酪夹心,切的厚厚的一块,想大口大口吃~

抹茶跟红豆真的是绝配,清新的绿色在夏天看到都是好心情~

这个方子的用量是两个八寸烤模大小蛋糕,如果是做蛋糕卷,刚好是一烤盘的用量。

抹茶粉一定要用热牛奶或者热水先调开,这样味道才会香。

蛋黄面粉糊如果粘稠适合烤戚风蛋糕,但做卷蛋糕则需要湿润一些,可以适当的加一些蛋清或者牛奶,这样烤出来的蛋糕适合做蛋糕卷。

用料  

蛋白部分:蛋白 260克
砂糖 160克
塔塔粉(可用柠檬汁代替) 4克
蛋黄部分:蛋黄(也可以用全蛋) 130克
低筋面粉 120克
牛奶 85克
玉米油 96克
玉米淀粉 60克
适量
抹茶粉 10克
热水或者热牛奶(调开抹茶粉) 20克
蛋糕卷奶油馅配料:
淡奶油 400克
糖(与淡奶油10%的比例) 40克
柠檬汁/朗姆酒 数滴

抹茶戚风蛋糕卷的做法  

  1. 蛋白,白糖,塔塔粉混合。

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 中速搅拌至乳白色奶油状,糖溶化后再用高速打发至硬的倒三角状

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 将抹茶粉用热水或者热牛奶30克调开,一定要热的水或者牛奶。

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋黄、牛奶、玉米油、玉米淀粉、盐、低筋粉过筛放在一个容器里混合均匀,无颗粒,如果面糊太粘,适合烤戚风蛋糕,但如果是卷蛋糕,需要稀一些,提起来像这样子就可以了。

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 烤箱上火180,下火160预热。

  6. 将打发好的蛋清部分加入抹茶蛋黄糊里,混合均匀

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将混合了蛋清的蛋黄糊全部倒进打发好的蛋清容器里,继续搅拌混合。

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 蛋黄糊和打发后的蛋清搅拌到这样的状态,提起来不会滴下来,可以稳定成型的状态,不然太稀烤出来口感很差。

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 将面糊放进铺了油纸的烤盘里,均匀的抹好,在桌子上震荡多下,把气泡颠出。

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 放入烤箱15分钟,如果是做正面卷,那就把上火继续多烤三分钟,如果是反面卷那就不需要,15分钟后把烤盘翻过来,烤箱里面和外面温度会有些许不同,所以继续烤5分钟。

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 烤好的蛋糕拿出来晾凉

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 400g奶油加40g白糖,加两滴柠檬汁(可用朗姆酒代替)可以去奶油腥味,中速把白糖打化。

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 再高速打一会,打至硬鸡尾状即可拿出

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 把打发的奶油均匀的抹在蛋糕上

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 把蜜豆撒上

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 拿一个擀面杖把卷做好

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 为了方便切,可以先放在冰箱冷藏一下,奶油硬度好,方便切开。

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 烤好的戚风胚子柔软湿润

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 喜欢的也可以撒一些糖粉

    抹茶戚风蛋糕卷的做法 步骤19
 

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