老四川担担面

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担担面得名于小贩卖面挑的扁担,它几乎是四川小吃的代表。吃着面条拌着卤汁,阵阵香气直扑鼻中,引得口水直流,麻辣鲜香,十分入味。
“嗯,再来一碗!”

用料  

豌豆尖 50g
猪肉馅 300g
细切面 200g
碎米芽菜 50g
香葱 20g
10g
10g
生抽 5ml
料酒 5ml
2g
2ml
香油 2ml
花椒油 2ml
红油 30ml
鸡精 2g
5g
花椒 20g
25ml
熟芝麻 10g

老四川担担面的做法  

  1. 姜、蒜切末,芽菜也切末,香葱切粒。

    老四川担担面的做法 步骤1
  2. 在炒锅中放入油,烧至6成热,把肉馅放进去翻炒,加入生抽和料酒。

    老四川担担面的做法 步骤2
  3. 放入芽菜,与肉馅同炒,加入少量盐,然后铲出锅备用。

    老四川担担面的做法 步骤3
  4. 把炒锅洗净,烧热,将花椒放入焙香后碾碎成花椒末。将红油、花椒油、糖、盐、鸡精、熟芝麻、香油和醋调成调料,把花椒末倒入调料碗里拌匀。

    老四川担担面的做法 步骤4
  5. 另起一煮锅,放入大半锅水煮开,将细切面放入,烫熟后捞出,豌豆尖也快速放入汆熟后一起捞出。用调好的调料拌入面条和豌豆尖中,撒上葱粒。

    老四川担担面的做法 步骤5

小贴士

花椒末可根据个人的爱好酌量增减,受不了麻辣的人可以少放。

担担面是四川的特色面食,面条滑爽Q弹,鲜香酥辣味道浓郁~大家可以动手试一试,学会了可不要忘了拍张照片交作业哟~~我是安小厨,一个爱美食的逗比安,很喜欢下厨房这个美食分享平台,大家对美食或者烘焙感兴趣,都可以加我weixin:anxiaochu521,加时请备注“下厨房”哟~~
 
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老四川担担面的答疑

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