OliverLee的家庭餐厅
西班牙海鲜饭
7.5
综合评分
11
人做过这道菜
说到西班牙美食，Ollie就不得不提Paella，西班牙海鲜饭，这也是Ollie最最最喜欢的西班牙美食，木有之一。
你知道嘛，西班牙海鲜饭，法式蜗牛和意大利面条可是号称西餐三大名菜。
想象一下，在夏日的午后，满满一锅海鲜饭，搭配上一杯冰饮或是扎啤，这番滋味只能由你们自己体会啦。
更多详细内容，欢迎关注公众号：oliverleepoint
你知道嘛，西班牙海鲜饭，法式蜗牛和意大利面条可是号称西餐三大名菜。
想象一下，在夏日的午后，满满一锅海鲜饭，搭配上一杯冰饮或是扎啤，这番滋味只能由你们自己体会啦。
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用料
| 甜椒 | 半根 |
| 豆角 | 50克 |
| 蒜瓣 | 4瓣 |
| 小番茄 | 300克 |
| 白洋葱 | 1个 |
| 西班牙红肠 | 120克 |
| 混合海鲜肉 | 500克 |
| 巴伊亚米 | 500克 |
| 烟熏红椒粉 | 1勺 |
| 藏红花 | 0.4克 |
| 欧芹 | 1小撮 |
| 柠檬 | 2个 |
| 橄榄油 | 2勺 |
| 白葡萄酒 | 100ml |
| 海鲜高汤 | 200ml |
西班牙海鲜饭的做法
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准备好所有食材🥘
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浅底砂锅，中火热油，5成热下白洋葱碎翻炒2-3分钟，观察当洋葱炒至半透明下大蒜碎一起翻炒片刻🥘
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下欧芹碎，与洋葱大蒜一切翻炒，当欧芹炒软出香即可🥘
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下甜椒碎和番茄碎，翻炒至番茄碎软化出红汁为止🥘
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下巴伊亚米，藏红花和烟熏红椒粉，与配料一起翻炒均匀，使米饭都染上色🥘
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倒入白葡萄酒，与米饭一起翻匀，中小火让酒气挥发充分，直至没有浓重的白葡萄酒味🥘
-
下西班牙红肠，与米饭一起翻炒均匀🥘
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倒入海鲜高汤，没过米饭，撒入豆角，稍稍翻搅🥘
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倒入混合海鲜肉，平铺在米饭的表面，高汤刚好半没过海鲜即可，调中小火，盖锅盖煮15-20分钟🥘
-
15分钟后，观察锅内的高汤汁是否已经被米饭吸收干，当表面已没明显的汤汁即可关火出锅，撒些许欧芹碎，挤入适量柠檬汁，就可以拍照享用了🥘
小贴士
1. 如果没有Paella专用米，可以用短小的东北大米代替，但是千万不可用细长的香米，因为细长的米吸水性不如短小的米好。
2. 番茄不能用圣女果代替，一定要选用多汁的小型番茄。豆角可以用青豆代替，可根据自身喜好选择。
3. 西班牙红肠英文名Chorizo，可以切丁或者切片。经过Ollie研究，把红肠放在第三步烹煮口感会更加棒，即在欧芹碎之后加入，翻炒后的红肠特有的香味能更好的挥发。
4. 烹饪过程中不要反复添加高汤，所以要一次添加到位。煮制过程中不要翻动米饭，这样会让米饭底部形成一层焦焦的锅巴。锅子边沿和上层可能会有一些夹生的米饭，不必担心，正宗的海鲜饭的米饭就是追求这种半夹生的米饭口感。
5. 此菜谱的海鲜是速冻混合海鲜肉，你也可以选择新鲜的海鲜，可以包括青口，扇贝肉，大虾，鱿鱼。步骤相同，最后将海鲜平铺在米饭上，盖锅盖，中途可开盖翻转带壳海鲜使受热均匀。如果纯海鲜肉，就不用翻转。
6. 西班牙海鲜饭烹煮最好选用的Paella专用锅，即平底浅口无盖大锅。图中选用的是Le Creuset的26厘米的浅底砂锅带盖，初次使用效果很棒，锅巴也不会粘锅。如果家里没有这些厨具，也可以用平底锅代替，米饭最好浅浅平铺锅内，切勿太高，这样会让米饭熟至均匀。
2. 番茄不能用圣女果代替，一定要选用多汁的小型番茄。豆角可以用青豆代替，可根据自身喜好选择。
3. 西班牙红肠英文名Chorizo，可以切丁或者切片。经过Ollie研究，把红肠放在第三步烹煮口感会更加棒，即在欧芹碎之后加入，翻炒后的红肠特有的香味能更好的挥发。
4. 烹饪过程中不要反复添加高汤，所以要一次添加到位。煮制过程中不要翻动米饭，这样会让米饭底部形成一层焦焦的锅巴。锅子边沿和上层可能会有一些夹生的米饭，不必担心，正宗的海鲜饭的米饭就是追求这种半夹生的米饭口感。
5. 此菜谱的海鲜是速冻混合海鲜肉，你也可以选择新鲜的海鲜，可以包括青口，扇贝肉，大虾，鱿鱼。步骤相同，最后将海鲜平铺在米饭上，盖锅盖，中途可开盖翻转带壳海鲜使受热均匀。如果纯海鲜肉，就不用翻转。
6. 西班牙海鲜饭烹煮最好选用的Paella专用锅，即平底浅口无盖大锅。图中选用的是Le Creuset的26厘米的浅底砂锅带盖，初次使用效果很棒，锅巴也不会粘锅。如果家里没有这些厨具，也可以用平底锅代替，米饭最好浅浅平铺锅内，切勿太高，这样会让米饭熟至均匀。
