纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁

7 人做过这道菜
原方子来自晓廷爱烘焙 https://www.xiachufang.com/recipe/100590486/
修改因为用榨汁机将菠萝汁压榨出来,菠萝蓉含水量大大减少避免耗费长时间的炒制,缩短了炒制所需要的时间,制作方便更快捷。经过榨汁机压榨的菠萝汁直接饮用减少二次污染机率。所以值得分享!

方子必须借用榨汁机辅助完成。

方子用量煮好的菠萝馅约有1000克,可按比例减半用量制作。

用料  

新鲜菠萝肉 5000克
玉米糖浆 250克
冰糖 250克
黄油 50克

纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法  

  1. 备好煮馅料的配料~
    没有玉米糖浆可用等量冰糖替代,使用透明的玉米糖浆使馅料成品更好保留菠萝的天然色泽。选用冰糖除颜色稍有少许深点其他味道等相同。

    纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法 步骤1
  2. 菠萝买的时候由小贩把皮削好去钉,回来洗净破成四块削去硬心,再用盐水泡洗后捞起沥干水分。

    纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法 步骤2
  3. 然后把处理好的菠萝准备榨汁取蓉。

    纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法 步骤3
  4. 经过榨汁机将菠萝分离压榨处理。

    纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法 步骤4
  5. 榨取的新鲜菠萝汁,趁鲜喝不宜久放,喝不完可以用来制作沙冰或冰棒。

    纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法 步骤5
  6. 选用不粘锅炒制菠萝馅料避免粘锅便于炒制。把菠萝蓉和其他材料落锅后调好火候炒制,由于菠萝蓉较干冰糖最好预先搗碎炒制时更容易溶解些。

    纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法 步骤6
  7. 把菠萝馅不断翻炒。

    纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法 步骤7
  8. 直至炒制至明显转为较深颜色。

    纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法 步骤8
  9. 炒好的菠萝馅料明显有糖胶状。

    纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法 步骤9
  10. 冷却后的菠萝馅更显得晶莹剔透。

    纯菠萝馅_凤梨酥必备&美味鲜榨菠萝汁的做法 步骤10

小贴士

菠萝馅料放入冰箱冷藏储存可存1个多月时间,放入冷冻室可长时间储存,留着做凤梨酥或凤梨馅月饼等。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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