罗马盾牌

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用料  

饼干圈材料
黄油 40克
糖粉 35克
蛋白 30克
低筋面粉 75克
1克
内陷材料
黄油 25克
糖粉 20克
麦芽糖 25克
杏仁片 35克

罗马盾牌的做法  

  1. 首先,准备好材料

    罗马盾牌的做法 步骤1
  2. 黄油切小块,室温软化至手指可以轻松戳动

    罗马盾牌的做法 步骤2
  3. 加入35克糖粉,先稍微搅拌几下,防止打发时粉末飞溅

    罗马盾牌的做法 步骤3
  4. 再低速打发至蓬松、颜色发白

    罗马盾牌的做法 步骤4
  5. 蛋白分3次加入,不要一次性加太多,否则容易水油分离,每次都要打到完全融合再加入下一次的蛋清

    罗马盾牌的做法 步骤5
  6. 然后筛入低筋面粉和盐,用刮刀搅拌至无干粉

    罗马盾牌的做法 步骤6
  7. 装入裱花袋

    罗马盾牌的做法 步骤7
  8. 在烤盘上挤长40mm宽20mm左右的饼干圈,可以根据烤盘大小来挤,但一定不要太密集,因为烤的时候会膨胀,而且挤的时候把中间的空洞尽量留大一点以方便填馅

    罗马盾牌的做法 步骤8
  9. 做内馅:将黄油和麦芽糖隔水加热融化,要不停搅拌,直至融化成液态

    罗马盾牌的做法 步骤9
  10. 这时候关掉炉火,加入20克糖粉,用刮刀搅拌均匀

    罗马盾牌的做法 步骤10
  11. 再倒入杏仁片拌匀,做好的馅料留在锅内,利用余热保温

    罗马盾牌的做法 步骤11
  12. 用勺子将馅料装入饼干圈内,不要填太满,占1/3位置即可,以免烤制时膨胀溢出来

    罗马盾牌的做法 步骤12
  13. 烤箱中层170度烘烤12-15分钟

    罗马盾牌的做法 步骤13
  14. 烤好的饼干要放凉后再取出来

    罗马盾牌的做法 步骤14
  15. 装盘食用

    罗马盾牌的做法 步骤15

小贴士

1、高温烘烤时馅料会膨胀,如果装太满会溢出并容易烤焦
2、使用普通烤盘的话,需要垫油布或油纸防粘,方便脱模
3、烘烤完毕,要等内陷凝固了才可以取出来,否则会露馅

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