拿手菜之二【酸辣藕条】
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人做过这道菜
厨娘Lisa
酸辣藕条是除了酸辣土豆丝之外我的又一个拿手菜这两个菜的做法其实完全一样，关键点是掌握放入各种配料的火候。
用料
拿手菜之二【酸辣藕条】的做法
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藕去皮，切成段，掌握每一段的长度就是你想要的藕条的长度，不要太短也不要太长。切成段后把藕立起来切片，这样容易下刀不容易打滑，切成片后再切成条，不要太粗，大约5毫米。
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藕条切完后如果里面有些脏就再用水泡着洗一下，葱切丝，姜切丝，蒜切末，尖椒去掉籽切丝，香菜切碎备用
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锅里放油，油热后放入掰碎的干辣椒、葱丝、姜丝、一半蒜末，炒出香味
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倒入藕条，立即倒醋，然后再翻炒
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翻炒一会后倒入少量生抽，继续翻炒，快粘锅时可以加少量水，2汤匙即可，可以多加几次，我一般加3-4次，少量多次
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五成熟时加入尖椒丝，继续翻炒，待藕条不再发白的时候就差不多了，加入盐、鸡精、另一半蒜末，搅拌均匀就可以出锅了
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装盘，撒上香菜，淋少许香油，非常爽脆可口的藕条哦
小贴士
1.★新手必看★：藕条什么时候熟非常不好掌握，如果是新手，藕条在炒之前最好焯一下水，就是锅中放水，烧开后放入藕条，水再次开了之后再煮2分钟，捞出用凉水冲凉备用，这样后期炒的时候容易掌握火候，炒的过程中也不用再加水。
2.藕要选整条藕的前两节，这种前后一样粗，后面太长的那种藕一头粗一头细的不好吃。而且买藕的时候最好买藕头都在的，这样里面就比较干净不会存泥。
3.两个关键步骤，一个是藕条倒进锅里立即倒醋然后再翻炒（保持藕条的清脆），另一个是要少量多次的加水（保持不粘锅，且少量水避免导致炖煮，目的依然是为了保持藕条的清脆）。
2.藕要选整条藕的前两节，这种前后一样粗，后面太长的那种藕一头粗一头细的不好吃。而且买藕的时候最好买藕头都在的，这样里面就比较干净不会存泥。
3.两个关键步骤，一个是藕条倒进锅里立即倒醋然后再翻炒（保持藕条的清脆），另一个是要少量多次的加水（保持不粘锅，且少量水避免导致炖煮，目的依然是为了保持藕条的清脆）。
