牛奶燕麦馒头【曼食慢语】

8.3 综合评分
1063 人做过这道菜
最近莺飞草长,春光明媚,院子里的花花都开了。起床吃早饭这件事也从痛苦的磨练变成了充满幸福感的每日功课。所以今天就给大家安利一发我最近的新宠:牛奶燕麦大馒头,如果你喜欢吃馒头但又觉得白馒头太单(寡)调(淡)的话,那你一定得试试牛奶燕麦馒头。味道清淡,但绝不平淡,非常适合做早餐

用料  

酵头
速溶酵母 1g
牛奶 150ml
一小勺
面粉 100g
面团
面粉 300g
牛奶 150ml
燕麦 100g
35g
酵母 2g

牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法  

  1. 面粉、酵母和细砂糖放入碗中,注意酵母不能碰到糖

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤1
  2. 一边搅拌一边倒入牛奶,直至糊状

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵12-24小时

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤3
  4. 发酵到这个程度,有一个个小气孔,就可以了

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤4
  5. 将酵头、酵母和细砂糖放入面粉,混合在一起,依旧注意酵母不能碰到糖

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤5
  6. 一边搅拌一边倒入牛奶

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤6
  7. 当面粉呈雪花状时,开始揉面团

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤7
  8. 面团大致成型后,倒入燕麦,我用的燕麦是整粒的,你也可以选即食的碎燕麦

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤8
  9. 将燕麦片均匀揉进面团

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤9
  10. 面团盖上保鲜膜,醒面20分钟,过程中注意防火防盗防momo

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤10
  11. 醒好的面团放上案板,均匀压扁

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤11
  12. 用擀面杖把面团擀成椭圆形面片

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤12
  13. 面片两头向中间折叠,折出一个长方形面片

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤13
  14. 折成这种正方形

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤14
  15. 盖上保鲜膜,醒面5分钟

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤15
  16. 面团擀成面片-对半折叠-醒几分钟,重复这个步骤3-5次,直到面团表面光滑不粘手,这组重复的揉面动作可以让面团组织更整齐

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤16
  17. 将面团擀成长方形面片

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤17
  18. 从长方形一边卷起,卷出一个粗细均匀的长筒形面团

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤18
  19. 用刀切分长筒形面团

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤19
  20. 蒸笼布打湿再拧干,垫在蒸笼上

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤20
  21. 切分好的馒头均匀排布上去

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤21
  22. 馒头上再盖一层湿布,放置一段时间让面团再发酵一下,直到它的体积涨到1.5倍大

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤22
  23. 开始蒸,冷水下锅,水开后继续蒸12-15分钟,从冷水到煮开的过程可以进一步帮助馒头体积增大

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤23
  24. 关火,等1分钟,再开锅,不然馒头会塌陷

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤24
  25. 开动~

    牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的做法 步骤25

小贴士

1. 酵头制作成功的表现:面糊表面均匀布满了气泡,并且不断有气泡冒出来;

2. 不管是制作酵头还是揉面,都要注意酵母不能和糖直接接触,会让酵母失活;

3. 切好的馒头切面应该是有一圈一圈卷起的纹路,但内部非常细腻没有明显气泡;

4. 馒头放入蒸笼的时候注意,每个馒头之间要保留足够的空隙,因为后面蒸的时候它们还会长大;

5. 馒头放入蒸笼再发酵的时长取决于你那里的室温,大概会是半小时到1个小时,直到馒头的体积涨到1.5-2倍时,就可以开始蒸了 。

参照这个菜谱,大家做出 1195 作品

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牛奶燕麦馒头【曼食慢语】的答疑

  • 大盗敬一  2年前  
    104
    第一步。酵母和糖不能碰到。第二部又搅拌到一起。我有点不明白
  • 面粉是低筋面粉吗
    作者回复 2年前  
    普通的中筋面粉就可以
  • 手机用户1333_txzc  2年前  
    21
    糖和酵母不能放一起但又得搅拌在一起搞不明白啊🤔

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