1. 在鲮鱼腩位的位置轻轻切一刀,不要切穿,要连着皮,但是肉要切透然后慢慢沿着肉撕开
2/.将鱼皮和鱼肉分离,鱼皮基本上是很有韧性的,整块撕开是没问题的,撕开后,在鱼的尾部砍一刀,薄如蝉翼的一块鱼皮就可以撕出来了。
整条鱼肉用刀刮出来,打成鱼胶
鱼肉打出来之后,加点腊味、陈皮丝、
花生碎、香菜粒、葱花,
把它们搓均匀,加少许生粉。
撒一点生粉在鲮鱼皮内,把鱼胶酿进去
将酿了鲮鱼的那一面放下去,
大火均匀煎至金黄色
两面煎金黄色,鱼太大了,我最后把尾巴切开了~
把蒜头爆香,加入豆豉,然后放少许白酒、水、盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽,再把鱼放下去煮一下吸收一下汤汁
大火煮5分钟之后,我们把火收成中火,
慢慢焖20分钟,摆盘再淋上汁
这样就大功告成了。