田小厨--茄汁红烧牛肉面

我选用的是肥瘦相间的牛腩肉

首先把肉洗净切块，然后倒入料酒浸泡十分钟左右

接着就该准备材料了：蚝油、豆瓣酱、番茄酱、鸡粉、白砂糖、盐、味素、十三香、淀粉、油菜、香菜

这里面蚝油、豆瓣酱、番茄酱、盐必不可少

其次我建议选用鸡粉而非鸡精，用过一次就知道两者的区别了

白砂糖是属于个人喜好选择，其他分享的基本都是用的冰糖

至于味素，我觉得用鸡粉就可以省略味素了，全凭个人喜好👻

接下来就该焯肉了

我是选择冷水下锅，水开了再焯也可以，可以把料酒连带着一起倒进去煮

可以选择性加入香叶、八角、桂皮，反正我觉得加不加没太大区别🤷‍♂️

焯熟之后把肉捞出控水待炒

锅内倒入料油，没有料油就用食用油拿花椒大料榨一下，然后剔除配料

热锅冷油烧热后放肉翻炒

待肉变色后加入一勺豆瓣酱继续翻炒几下，然后再加一勺番茄酱和蚝油一起翻炒

待肉上色之后加入适量清水，大火烧开后用小火继续慢炖

加入鸡粉、白砂糖（冰糖）、十三香、盐，可根据自己的口味调和

喜欢辣口的可以加入适量辣椒油一起炖，口味根成品之后加辣椒油是有很大区别的

肉汤慢炖一小时左右然后大火收汁或加入少量水淀粉收汁

炖汤的同时开始煮面条，面条基本就都会煮了吧，水烧开下面条，点三和水，煮熟后捞出用凉水过一遍

面条装碗的同时记得把油菜放煮面条的水里烫一遍，然后捞出装碗放在面条上面，反正你觉得怎么好看就怎么摆👻

最后把肉捞出装碗，也是可你心情放，都准备好之后把牛肉汤倒入碗里，放入香菜

这样，一碗能给你香喷喷一个大跟头的茄汁红烧牛肉面就新鲜出炉了🍜🍜🍜