锅贴馒头

8.4 综合评分
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今天做了锅贴馒头,小时候的味道,就是没有了小时候的大锅,面香味浓郁,上面松软,下面脆脆的锅巴,是用平底不粘锅做的。很好吃,赶紧分享一下,不知厨友们喜不喜欢。

用料  

中筋面粉 350克
温水 180克
酵母 3克

锅贴馒头的做法  

  1. 把3克酵母溶于温水中使酵母活化一会儿,然后将酵母水慢慢加入面粉中,边加边用筷子搅成絮状,然后用手揉成光滑的面团,多揉几下把面揉透,放温暖处发酵到原来的两倍大。

  2. 发好后是这样,下面有蜂窝。

    锅贴馒头的做法 步骤2
  3. 把面团放面案上揉出气体,还是要多揉几下,分成小剂子,我分了11个,盖上醒发一会儿,我就用盆扣上了。

    锅贴馒头的做法 步骤3
  4. 面团有明显变大的时候,平底锅中火预热,然后把小馒头摆入锅里,醒发时候挨的近了,有点粘在一起了。

    锅贴馒头的做法 步骤4
  5. 摆好后移动锅子,使锅底受热均匀,两三分钟后,下面出现了微黄的底。

    锅贴馒头的做法 步骤5
  6. 加入温水,让水没过馒头约三分之一。

    锅贴馒头的做法 步骤6
  7. 加入水后马上盖锅盖,把火调到中小火,隔一会儿移动一下锅子,使锅底受热均匀。

    锅贴馒头的做法 步骤7
  8. 约十分钟后水靠干了,关火闷两分钟再开盖,发现这时候馒头底是软的,再开小火,敞锅再烙两三分钟,直到出现脆脆的锅巴。

  9. 用手一拿就下来了,出锅了。

    锅贴馒头的做法 步骤9
  10. 上面光亮松软。

    锅贴馒头的做法 步骤10
  11. 试探是否熟了,用手指在馒头上轻摁一下,能马上回弹,就是熟了。

    锅贴馒头的做法 步骤11
  12. 面香味儿好浓。

    锅贴馒头的做法 步骤12
  13. 里面组织很好,老妈说以后别做这么好吃,吃饱了还想吃,吃撑了😊😊

    锅贴馒头的做法 步骤13

小贴士

烙熟之后一定要关火闷两三分钟,不然一下就回缩了。
馒头不要太大,大了就贴上锅盖了,再说也不好熟。
也可以用一次发酵的方法,把面揉好直接做成馒头,摆放在不粘锅里发酵。
平底锅要用复底的。

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锅贴馒头的答疑

  • 有茶有酒有故事  2年前  
    1
    你好,我上次做的时候发酵的很好,可为什么加上水之后,馒头就没发起来,蒸成了死面的呢?并且还粘在了锅底上?
    作者回复 2年前  
    应该是水加多了
  • 潔雪  1年前  
    0
    请问这馒头上,不会淋水么
    作者回复 1年前  
    不会
  • 丸子麻麻Love  2年前  
    0
    你好!如果是早上吃,来不急做呀,有什么办法?
    作者回复 2年前  
    馒头放平底锅里少加一点点水加热一会儿,然后敞开锅盖小火烙,底下锅巴脆了就行。

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