素什锦原本是我妈妈的拿手菜,在家的时候经常吃。自从结婚以后离开父母,我也试着自己做。经过反复试验,终于做得很不错了!我家老公说我已经青出于蓝胜于蓝了!比妈妈做得还好吃!其实只是小小的改动了一下妈妈的做法,没想到竟然这么入味!所以,创新真的不是拍脑袋想出来的,而是经过不断的打磨与实验,不断的琢磨,在突然之间那一刻的灵光闪现,新的作品就出来了!
用料
秘制素什锦的做法
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将所有食材提前泡好,洗净。油面筋切条,烤麸切块儿,香菇切片,备用。
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起锅放适量油,将烤麸沥干水分过油炒一下。
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炒到有些金黄色即可。盛出备用。
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起锅放油、花椒、大料、肉桂。
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出香味儿后放入蘑菇翻炒。
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加入牛肝菌、舞茸翻炒
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加入木耳、黄花菜翻炒
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把剩下的食材全部加进来翻炒,放老抽、生抽、酱油膏、红糖、盐,继续翻炒均匀,待所有食材都上色后,加入卤料汁(做法在后面)和水,没过所有材料即可。
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水开后,转小火慢炖一个小时以上,我炖了大约1小时20分钟左右,边炖边调味儿,根据自己的口味偏咸一些就可以了!
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待汁收的差不多了,就可以盛出来了!
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把美味的素什锦盛到一个干净的盆里或瓶子里,密封好,随吃随取,取的时候一定用干净的勺子盛!这样不容易变质。
小贴士
1、食材可以根据自己的喜好选择。还可以放银耳、芸豆、腐竹……最好是不易坏的。
2、秘制卤料汁做法:清水中加入老抽、生抽、红糖、八角、香叶、花椒、豆蔻、肉桂、盐,煮40分钟以上,用这个料汁可以做卤鸡蛋,越泡越有味儿,泡过鸡蛋的料汁淋干后放到干净的瓶子里,可以继续煮鸡蛋,也可以来做素什锦,总之越煮味道越香。
3、素什锦做的尽量偏咸一些,这样每次可以多做一些,放到瓶子里密封保存,吃得时候用干净的勺子取一些就可以啦!