炸花椒芽

Name: 炸花椒芽
Ingredients: 一小把嫩花椒芽; 一勺玉米淀粉（必须）; 2.5勺面粉; 半个鸡蛋; 适量冰水（必须）; 一点点盐; 适量植物油

8.0 综合评分

6 人做过这道菜

Yvonne徐

尝鲜正当时。花椒芽是花椒树的嫩芽，鲜嫩麻香，还有丰富的营养。富含很多的维生素，也能清热解毒，是野菜中的极品。
每年的4月中至5月上旬是采摘花椒嫩芽的最佳时节。此时的花椒嫩芽是明亮喜人的淡绿色，气味芳香，口感软嫩。
上周末大姑姐帮忙采摘了今年第一批野生花椒嫩芽，难得的时令鲜货。不可辜负爱与美食。
花椒芽的做法有很多。我家喜欢烙花椒芽肉饼、花椒芽拌豆腐、花椒芽炒鸡蛋、炸花椒芽。
今天做一道炸花椒芽吧，炸花椒可以让生食时带有的辛辣味转化为鲜香，值得尝试。两个小窍门可以让简单的炸花椒芽酥香美味。

用料

嫩花椒芽	一小把
玉米淀粉（必须）	一勺
面粉	2.5勺
鸡蛋	半个
冰水（必须）	适量
盐	一点点
植物油	适量

炸花椒芽的做法

新鲜的花椒嫩芽去除小刺，洗净控水备用。
调面糊。
碗里放入一勺玉米淀粉+2.5勺面粉，用手捏一点点盐进去，再加入适量的鸡蛋液，我用了约半个，先初步搅匀一下，然后慢慢地倒入提前准备好的冰水，一点一点加，每加一次就搅拌均匀再加～最后调好的面糊里面没有小面疙瘩，稠度用筷子挑起了能成线状滴落就好。
注意两个关键点（小窍门），可以让后面炸出来的花椒芽酥香。一个是要加入玉米淀粉，看一下玉米淀粉与面粉的比例；另一个是必须用冰水调面糊。用冰水调面糊在好多炸制的食品中都会用到，如：炸天妇罗……道理都是一样的，冰水调的面糊遇到热油炸出来的食物格外的酥脆。
一点点的放入花椒芽在面糊中，让每一片花椒芽都裹上一层薄薄的面糊即可。
锅里放油，加热至120度左右，不要超过140度，然后放入裹了薄面糊的花椒芽，炸至两面金黄后捞出控油即可。
趁热一片一片地吃，酥脆中带着一点点麻香😋