分蛋蛋糕 | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 30g |
蛋白 | 2个 |
糖 | 30g |
低筋粉 | 30g |
玉米淀粉 | 15g |
覆盆子果酱 | |
新鲜或者冷冻覆盆子 | 150g |
糖 | 50g |
柠檬汁 | 1tsp |
吉利丁粉 | 2g |
吉利丁用水 | 10g |
雪利酒或者樱桃利娇酒 | 1tbsp |
优格芝士 | |
奶油芝士 | 250g |
糖 | 80g |
柠檬汁 | 1tsp |
酸奶 | 200g |
淡奶油 | 200g |
吉利丁粉 | 5g |
吉利丁用水 | 25g |
先制作分蛋蛋糕。
蛋黄+砂糖搅拌发白;蛋白+砂糖打发。蛋白霜分次加入蛋黄糊中,最后筛入玉米淀粉和低筋粉,搅拌均匀,倒入烤盘,放入预热过170度的烤箱,烤约10分钟。
制作覆盆子酱,将覆盆子+糖+柠檬汁混合,盖保鲜膜,放入微波炉先用中高火约3分钟,拿出来搅拌,然后中低火约8分钟,中间再拿出来搅拌一次,直至粘稠。也可以直接在煤气上加热,烧制粘稠。加入泡了水的吉利丁,稍冷却加入酒调香。
制作芝士糊:
奶油芝士+糖搅拌均匀无颗粒,加入柠檬汁、酸奶,每加一样都要搅拌均匀。淡奶油分次加入搅拌。吉利丁泡水后,隔水融化或者微波炉中低火30秒融化,加入芝士糊,搅拌均匀。
组装,以8寸圆模为例。
将蛋糕胚刻原型,垫在模具底部,刷糖水(可用20g糖+60g水烧开)。三分之一的芝士糊加入50g左右的覆盆子酱搅拌均匀,可增加覆盆子酱,调节成自己喜欢的颜色,之后倒入蛋糕模中。放冷冻20分钟后,取出,倒入剩下三分之二的芝士糊,冷藏4小时以上,或者冷冻2小时即可脱模。