浠爱之味
重黑麦吐司
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人做过这道菜
最近喜欢在面包中加入杂粮
平常黑麦吐司只加20-30g左右的黑麦
我这个加了80g。因为怕吐司做不好，我把80g的黑麦全部用来做波兰种
波兰种：水80g+黑麦80g+酵母1g
室内发酵1小时，放入冰箱发酵16小时以上
黑麦发酵很慢很慢，不像高筋那么快
16小时从冰箱拿出来，几乎没什么泡泡
这吐司很软，软到切都有点变形，所以我直接撕来吃
平常黑麦吐司只加20-30g左右的黑麦
我这个加了80g。因为怕吐司做不好，我把80g的黑麦全部用来做波兰种
波兰种：水80g+黑麦80g+酵母1g
室内发酵1小时，放入冰箱发酵16小时以上
黑麦发酵很慢很慢，不像高筋那么快
16小时从冰箱拿出来，几乎没什么泡泡
这吐司很软，软到切都有点变形，所以我直接撕来吃
用料
重黑麦吐司的做法
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除黄油外全部材料放入搅拌盆
搅拌到延展性，如图
加入黄油
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加入黄油搅拌到完全手膜
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放到室温25－28℃基本发酵到2.5倍大
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平均放成三个面团，密封醒发20分钟
擀成舌形，从上至下卷起，密封好再松弛15分钟
把松弛好的面团再一次擀成舌形，从上至下卷起，放入吐司模
35-38℃发酵至9分满模
烤箱预热190℃
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入烤箱，35-40分钟。
烤至10分钟吐司基本定形，上色。盖上锡纸
