草莓奶油泡芙

水、油、盐一起放入不沾锅，不粘锅便于操作，首先。中火加热搅匀。沸腾时转小火，一次性倒入面粉。

刮皮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合。一直搅拌到面粉和水分融合在一起，关火。

把面糊搅散，分次加入鸡蛋。等面糊把鸡蛋都吸收，再加下一个

用刮皮刀刮起面糊，面糊呈倒三角状，不会滴落即可。面糊装入裱花袋。

烤盘铺锡纸，刷油，圆形模具蘸少许油，蘸面粉，在烤盘上磕出印记——用模具是为了便于泡芙做成统一大小，如果你够老练，则不需要。我使用的是6CM的圆形模具，你可以拿手边趁手的模具操作——裱花嘴垂直，挤出扁平状，适合大小。刷少量蛋液。用叉子按压面糊，使其高低一致。

送入预热至200度烤箱，30分钟。到黄褐色出炉。中途不打烤箱。

成功的泡芙，手感轻盈，侧面有足够的硬度。

卡仕达酱：——重复！为了节省时间，卡仕达酱应该在做泡芙之前准备。那为什么这不放在第一步呢，因为我是写到这一步才想起来的啊！然后发现下厨房的步骤替换和word文档完全两个概念，太麻烦就算了。这完全是下午春困上身，不想做事，一边犯困一边整理的。好吧，下面是做法——香草荚剖半，香草籽刮入牛奶浸泡半小时——装牛奶的锅最好选用不粘锅，便于接下来的操作。

牛奶快浸泡好后，混合蛋黄和糖，打至发白，再添加低粉打至均匀

中火加热牛奶，将煮沸的牛奶慢慢的，细水长流似的倒入蛋黄糊中搅匀。

再倒回锅里——谨慎起见，奶锅可以洗刷干净再操作，避免锅沿的牛奶残留物在接下来的操作中结干皮，混入蛋奶酱，应该成品——小火加热3分钟（参考），不停搅拌。至蛋奶酱粘稠。最后1分钟要注意，不要过度，使蛋奶酱成颗粒装。优良的卡仕达酱应该是浓稠顺滑的。具体的状态吗，就跟浆糊似的，不见过的可以去五金店拿一瓶看看，不用非要买回家研究。

蛋奶酱平铺在容器中，我是放在了做肠粉用的盘子里，大小正合适。其实随便一个大点的平盘都可以。铺保鲜膜，紧贴表面，防止结皮，影响顺滑口感。入冷冻迅速降至30°左右。基本上刷完刚才的碗，时间就差不多了。冷藏1小时，彻底放凉。

然后这一步就是组装啦！把草莓洗净，控干水分，中间剖开，修成高低一致，备用。

泡芙放至室温后，从1/3处横！切！刀面保持平齐，切下来的顶部，再切成小片，留用。手指把底部按压，形成漂亮的空洞。把卡仕达酱装入裱花带，挤入泡芙内。

这时候再打发奶油也不晚，奶油用量按泡芙多寡决定。基本是100克奶油+8克糖粉。打发至7-8分发，就是提起打蛋器，奶油有弯角，奶油成光滑状——之所以这时打发，是因为担心新手操作不熟练，一早打发奶油，还没有用，奶油就已经澥了，稳定性降低，不易裱花——奶油装入裱花袋，垂直挤入奶油，和草莓高低一致，奶油的直径尽量一致。外侧再叠3片草莓切片，如草莓过高，顶部再稍挤奶油。泡芙顶筛糖粉，盖在奶油上。即成。

什么？你说为什么要准备两份泡芙和两杯茶？当然是为了不让自己一个人吃的时候显得太孤单啊！我跑到对面那个位置吃完夸我做的好吃之后还要再跑回来说谢谢呢！什么！你问我为什么满脸泪水！？当然是伤心的啦！难不成是喜悦的泪水吗混蛋！

什么？！你说照片上没看到有卡仕达酱你不信？好吧，你说的有道理，你爱信不信……