ziyu124
广东早茶点心烧卖
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
烧卖～早茶必点！
用料
| 馄饨皮（最好有黄色含枧的） | 适量 |
| 猪肉碎 | 600g |
| 细盐 | 适量 |
| 细糖 | 少量 |
| 姜蓉 | 少量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 鲜虾仁泥（平刀拍） | 300g |
| 香菇小丁 | 适量 |
| 芒光小丁/马蹄小丁 | 适量(可以不放) |
| 大地鱼粉/虾米蓉 | 适量 |
| 蚝油/鱼露 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
广东早茶点心烧卖的做法
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①先【猪肉碎+细盐+细糖+白胡椒+姜蓉+玉米淀粉】混合后搅打至起浆(厨师机用“K”搅刀，5档，10分钟)
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②接着虾仁(这次买到了野生海虾，肉有点红(❁´◡`❁)去沙肠，切段，用大刀平拍成虾泥，然后倒入肉泥里搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)
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③搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)
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④最后把剩下的其它配料加进肉泥里，搅均匀即可(厨师机5档，3分钟左右即可)
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附：无马蹄或芒光丁版本照片
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利用虎口的位置，掐皮装馅料，控制力道稍稍压实肉泥，这样蒸熟了后，肉质口感才会Q脆
【小撇步：四方形的馄饨皮包起来会翘起角，把角折进肉馅，然后再盖上薄薄一层肉馅遮盖（如上图），这样就很好看，也防止蒸熟后翘起来的面皮边角很快被风干，硬化了】
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╭(ಡωಡ)╭☞最后在烧卖顶部放上一点胡萝卜蓉，就完成了！！
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蒸笼铺上防粘黏垫子或较湿的纱布，然后摆进生烧卖，盖盖子，开大火煮到锅边开始冒气，转中火蒸10分钟，蒸熟后，静置5分钟再掀锅盖，就大功告成！
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(๑><๑）开吃了！！！
小贴士
①肉和虾一定要搅拌到起浆，在起浆前不要放任何油或肥肉
②有厨师机就很容易，如果没有厨师机的，就用筷子顺一个方向的搅拌。
②有厨师机就很容易，如果没有厨师机的，就用筷子顺一个方向的搅拌。
