玉米油 | 适量 |
葱 | 一小段 |
猪肉馅 | 500g |
大葱葱白 | 300-400g |
姜 | 55g |
香油 | 少许 |
饺子馅调料 | 少许 |
十三香 | 少许 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 少许 |
味精或鸡精 | 少许 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
面粉 | 500g |
和面:面粉500g放入面盆,中间挖个坑,放入适量的水,用手搅拌均匀。水分次逐步添加,防止一次放过量。面和好的标准是“三光”,面光,盆光,手光。面和好后,盖上湿布或保鲜膜,醒发20分钟以上。
葱花油:1、将一段葱切成葱花,备用。2、热锅,放入适量玉米油或其他味道淡的油,待油热后,放入刚才切好的葱花。3、炒出香味,葱花变色后停火。4、晾凉备用。
拌馅:1、葱300-400g,切碎。把晾凉的葱花油一多半,倒入葱碎,搅拌均匀。2、姜切碎,加入肉馅,随后加入饺子馅调料、
十三香、酱油、生抽、味精、耗油、盐,向一个方向打圈方式搅拌均匀,搅拌同时,可适当添加少许水(若不喜欢灌汤的话,可以不添加水)。感到肉馅已初步上劲,把剩下的葱花油逐步加入,继续搅拌。最后加入适量香油。3、把葱碎和肉馅,按照同样打圈方式,拌均匀。4、静置20分钟以上。
醒发好的面团,分剂子,包饺子。
开吃
会有灌汤,小心烫。