《随园食单》之〈王太守八宝豆腐〉

2 人做过这道菜
袁大才子《随园食单》所载326道菜谱中,唯一一道提到圣上、也是唯一一道提到钱款的由康熙帝所赐千金之方。

“用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汁中,炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云:‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时,御膳房费一千两。’太守之祖楼村先生为尚书门生,故得之。”
                  ——《随园食单·杂素菜单》

(……徐老尚书这是挨宰了-_-#)

用料  

内酯豆腐,浓鸡汤
火腿,鸡胸,虾仁
香菇,蘑菇,木耳
松仁,核桃,枸杞
葱姜,冷冻蔬菜粒

《随园食单》之〈王太守八宝豆腐〉的做法  

  1. 准备原料。本来想大大~的摊一桌子拍张全家福,突然主子出现,他一旦发生了兴趣是不会罢休的,全家福失败(-.-)

    《随园食单》之〈王太守八宝豆腐〉的做法 步骤1
  2. 提前熬好鸡汤,冷藏一夜撇油。内酯豆腐从盒里倒扣出,切丝(我原本真心打算切丝的)。火腿、木耳切丝,鸡胸肉码味煎熟切末,香菇、蘑菇、葱姜切末,虾仁码味煎变色切末。冷冻蔬菜粒解冻,松仁去皮,核桃仁压碎。兑水淀粉。

    《随园食单》之〈王太守八宝豆腐〉的做法 步骤2
  3. 开小火加热鸡汤,加姜末,加盐、一点糖、一点生抽调味,下配菜煮至微微沸腾,保持小火,勾薄芡,下豆腐丝(不可避免的脸红了)推开,关火撒枸杞、葱末、白胡椒粉出锅。

    《随园食单》之〈王太守八宝豆腐〉的做法 步骤3

小贴士

1.原菜谱应为南豆腐焯水(或豆腐脑泡水)去豆腥味后用猪油和鸡汤炒+烧。浓鸡汤本身油大,内酯豆腐易碎而无异味,所以直接煮了。按照文思豆腐做法,先勾芡再下豆腐丝,豆腐丝浮在汤羹表面,成品比较美观(如果我下辈子能切成丝的话)。原菜谱是嫩豆腐切末,之前做过一次,口感跟切丝(对,我要坚信我切的是丝)很不一样,有兴趣请都试试。

2.真是好吃~秒光!所以我从不信什么乾隆帝慈禧太后会迷恋上粗糙民间小吃的胡说八道。

3.请忽略我的鬼刀工…m(_ _)m

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
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